做水果罐头需要什么材料？

要知道罐头是如何达到长期储存食物效果的，首先要知道食物腐败变质是由什么造成的。微生物会在食物中滋生并繁殖，它们不断分解食物里面的养分，使得食物的成分发生改变，食物就变质了，所以在制作过程中，可以保留糖水或沥干罐头中水份，同时添加行业标准内规定的添加剂，来保鲜防腐。

所以，罐头一般会通过三种方式共同协作来达到防止食物腐败：

灭菌

不管是食品还是罐头都需要灭菌，消灭了细菌以及细菌的芽孢以后，就不会有细菌繁殖了。但是，全部消灭的可能性不大，能做到的是基本灭菌，这样尽可能延长食物保存时间。

密封

空气中的灰尘等等也存在大量的细菌和细菌的芽孢，细菌的芽孢就像树的种子一样，很皮实耐造，可以随风飘荡。所以罐头都是真空密封的。

防腐剂

罐头里都有防腐剂，因为细菌到了适宜的环境下就会迅速繁殖，即便只有一个细菌，由于是分裂生殖，所以很快就能变成无数个。而防腐剂能有效抑制细菌的生存，使得本来为数不多的细菌无法存活，食物保存的时间就长了。

比较常用的食用防腐剂有山梨酸盐和亚硝酸盐两种，其中山梨酸钾基本没有毒性，但是亚硝酸盐是致癌物，问题比较大。

食品添加剂卫生标准规定，水果罐头中不得添加任何添加剂。但有些劣质罐头里添加了山梨酸钾、胭脂红、柠檬黄等合成色素，还用甜味素、工业级火碱、工业用双氧水给椰果“洗澡”。

在选择水果罐头的时候，首先要看水果罐头的果肉外观。正常的黄桃水果罐头，其产品颜色应该是不太均匀，有金黄色的，还有一点带青色。假的黄桃罐头的果肉是完全一致的，颜色看起来很好看。正常的黄桃罐头的汤汁应该是无色的，而经过染色的罐头。

草莓罐头的选择，则是先看汤汁。如果汤汁很红，那是经过染色的，如果汤汁略带一点粉红色则是正常的。同时，染色的草莓罐头，其果肉是不成熟的，会相对偏小。

自制水果罐头虽然可以放心使用，但是不宜久存，所以最好在短时间内食用完。

水果罐头虽然方便食用，但制作过程中造成了水果的营养成分部分流失，不能充分提供对人体有益的微量元素。相对于新鲜的时令水果来说，水果罐头您了解了多少？

做法一

用料

食材

用量

山楂

250g

苹果

1个

梨

1个

橘子

1个

白糖

100g

展开表格

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

准备好材料，苹果，梨，去皮切小块。橘子去皮掰开。

步骤二

步骤二

山楂洗干净去根去核。

步骤三

步骤三

锅里放入适量清水，把水果块放入锅中。喜欢喝罐头汁的可以多放点水。开火煮。

步骤四

步骤四

水开后放入白糖。

步骤五

步骤五

煮10分钟左右就可以关火了。

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做法二

用料

食材

用量

李子

5个

老红糖

适量

详细步骤

步骤

图片

说明

步骤一

步骤一

大个头的李子有点酸，很适合煮罐头，搭配老红糖再合适不过了。李子用果蔬清洗剂浸泡10分钟左右，反复清洗干净，不用去皮。

步骤二

步骤二

清洗干净的李子切成块，可以大一点的块，李子不耐煮。

步骤三

步骤三

红糖，煮糖水颜色很淡，身体虚弱的人常喝红糖水也有助于恢复体力。

步骤四

步骤四

将切好的水果放入汤锅中，加入适量的的水，喜欢喝糖水的可以多加点。

步骤五

步骤五

将红糖块切开，根据自己喜欢的甜度加入大约四分之一的量或者三分之一的量都可以，大火烧开。

用热水。水果罐头主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃、苹果、荔枝、草莓、山楂等。水果罐头在保存鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果。

橘子罐头的做法：

1、先把橘子去皮后掰成瓣，注意要将橘子上面白色的橘络去掉，再把水倒入锅里，放入冰糖熬煮至完全融化。

2、煮开之后倒入橘子片，再继续煮四五分钟，完全晾凉之后就可以倒入干净的玻璃容器里面，密封好放入冰箱冷藏几个小时即可。

菠萝罐头的做法：

1、先准备好一个菠萝，对半切开，再对半切开成四等分，放入大碗里面，用冷水冲洗一会，再放入冷开水中，放入盐浸泡一刻钟。

2、之后捞出菠萝控干水切好待用，再把水倒入锅里，放入老冰糖熬煮至融化，倒入菠萝，中火煮十分钟至菠萝变软即可熄火。

黄桃罐头的做法：

1、先把黄桃清洗干净，去皮去核后切成块状，放入锅里，同时放入冰糖，倒入可以和黄桃持平的冷水，再盖好锅盖。

2、大火煮开后转成中小火，慢慢熬煮一刻钟，熬煮至黄桃熟软即可打开锅盖晾凉，再放入玻璃容器里面，密封严实后放入冰箱冷藏。

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