婚宴流程及标准

一、婚宴流程及标准

酒店婚宴服务流程 酒店知识

一、宴会开始前准备工作

（一）按照客人要求进行场地布置

1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。

2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。

（二）上毛巾 ，倒酱醋

1、婚宴开餐前15分钟准备

2、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要统一。

3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。

（三）摆放冷菜

1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。

2、注意荤素、颜色、口味的搭配。

3、盘距相等，离桌边距离相等。

4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。

（四）迎接客人

服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。

（五）协助客人入座

1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。

2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。

（六）展示酒水，斟酒

1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。

2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。

3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上

的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

二、婚礼仪式

1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还

给客人。

2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场；

3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾

的托盘将信物呈上；

4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将

两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；

5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷

焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。

三、席间服务

（一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。

（二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。

（三）换骨碟：

1、遵循右撤右上的原则；

2、如有1/2骨渣时要更换；

3、若每道菜都派的情况下，每道都需换；

4、上点心时更换；

5、上汤汁较浓的菜时应换；

6、上水果时换

（四）换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。

（五）换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如

有需求予以更换）

（六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，

客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

（七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。

（八）主食吃好给客人上水果。

四、收尾服务

1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。

2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。

五、 婚宴操作流程对客的预防工作

1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。

2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔偿。

3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。

4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。

5、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准：拉椅、收台面上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。

6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。

7、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。

二、元旦联谊会会场如何布置？？？

温馨，和谐，浪漫，有浓厚的节日气息的最好用鲜花，鲜花凝汇着大自然的美丽与和谐，如果需要用鲜花布置会场，可以直接找深圳金美丽鲜花帮你布置，包括餐桌花，台面花，讲台花，花束等等，你只要在百度上搜“深圳金美丽鲜花”就可以找到该店的联系方式与网站了，希望能帮到你

三、宴会上吃水果有讲究吗？

宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会,是社交与饮食结合的一种形式。人们通过宴会,不仅获得饮食艺术的享受,而且可增进人际间的交往。宴会上的一整套菜肴席面称为筵席,由于筵席是宴会的核心,因而人们习惯上常将这两个词视为同义词。

四、接待客人的第一要素

微笑。

每年春节将近，每人都会到亲戚朋家做客，同时亲戚朋友也会来到自己家里聚一聚。如果已约定好聚会地点安排在你家，就务必帮助家长提前打扫整理好家中环境，并准备好茶叶、香烟、酒水、糕点、水果等，做好恭迎客人的准备。

当客人在约定时间敲门而至时，主人要马上开门迎接，简短问候之后，然后把客人引到室内客厅入座。主人待客时，态度要随和、亲切，不让客人产生拘束不安的感觉。与客人交谈时，可以适当开一些玩笑，调节下气氛，并拿出一些这个年龄段比较爱吃的零食和饮料款待大家。客人要走时，要婉言表露挽留之意，待客人起身后再相送。切莫不可客人一说要走，就马上站起来，一副很急切的样子，客人会产生误会的。

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。

很赞哦！ ()