西餐厅的冷盘如何摆盘。

西餐冷盘和巾餐冷盘基本相似，都是用各种烹制后的原料，切拼起来装配一只大盘内，又称什锦冷盘，吃时整盘上席，由客人自己选食。

摆正主料和辅料的关系，不要喧宾夺主。上宴会的冷盘还可以配以 用蔬菜亥 成的花．鸟作为点缀品，但不可将菜肴装出盘沿，或者把卤汁溅在边 上，另外，根据冷餐的具体特点配用适当的盛器。如盛汤汁多的菜用汤斗或汤盘，形状较长的菜最好使用鱼池盘。

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