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冷餐会方案的具体流程？
admin2024-08-26人已围观
具体如下:
自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务内容与程序为：
①、 当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本 部员工进行合理调配。
②、 宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。
③、 按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。
④、 准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。
⑤、 准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。
⑥、 将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。
⑦、 在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。
⑧、 宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。
⑨、 宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。
威斯 顿 联 邦 大 厦
商务 评 介 酒 会 方 案
方案提交：四川怡和置业有限公司
方案制作：成都叁柒广告有限公司
时 间：二零零三年六月二日
一、方 案 说 明
（一）、活动目的：
1、达成威斯顿联邦大厦对外公共关系的深度沟通，扩大项目对外美誉度。
2、承上启下，形成整合互动效应，制造营销推广热点。
3、结合项目的联邦商务特色与业主的商务互补需求，深化业主对项目的信任度和倚重感。
4、使业主更深入的了解威斯顿联邦大厦的商务联邦化配置及大趋势，顺带介绍项目工程进度，引发期待。
（二）、联邦商务评介酒会名称：
我们将本次活动命名为“联邦商务评介酒会”，主要基于以下考虑：
威斯顿联邦大厦商务联邦化的接受度和连续性，向业主提供一个了解、接受商务联邦化的契机；
就已成交的客户组成和数量来看，举行联邦同盟化活动时机还不成熟，但商务联邦化是项目后期的经营维系和推广要点，也是销售人员进行产品推介的优异诉求点，因此，需要重点诉求和延续支撑。
“联邦商务评介酒会”是一个引子，我们将在6月份或7月份举行更深入细致的联邦化活动。
（三）、酒会整体风格：
本次联邦商务评介酒会作为开发商举办的首次业主活动，将为业主们提供一个相互交流的良好平台，同时也是展示企业实力、项目档次、业主身份的绝佳载体。
根据威斯顿联邦大厦的楼盘气质与定位，我们将本次联邦商务评介酒会定位为：
“适当考虑东方人餐饮习惯基础之上的，以西式风格为主的联邦商务评介酒会”
（四）、布局思路：
现场布局除充分考虑功能上的分区外，就餐区整体上呈 “W” 形状布局，寓 “world”、“western”之意，象征“全球化的威斯顿”。
（五）、活动控制
1、 在展现项目高端形象和国际化水准的前提下，结合项目的高科技调性，展示项目商务高度联邦化特色。2、严格控制现场流程，做到胸有成竹、有条不紊；提高活动执行力度，务必丝丝入扣；加强活动现场控制力度，嘉宾礼仪接待工作专业系统。
（六）、营销目标
1、结合楼盘特点和业主个性，充分挖掘已有资源价值和焦点认同感，把当前业主作为项目商务联邦化理念的突破口，配合全方位的营销推广活动，为后续工作的展开制造热点、契机，进而形成追捧氛围，形成目标性口碑效应，拓展营销阵地。
2、从更切实的角度切入，使产品的优势商务联邦化与项目的推广、销售有机结合，形成整合、延续效应。
（七）、与会人员：
1、媒体（电视、报纸）记者10人；
2、成交客户（允许带商业伙伴或亲友，限3人内），预计100人；
3、部分准客户，预计20人。
二、筹 备 细 案
（一）、人员配备：
人 员 人数（名） 备 注
现 场 总 监 1 全面负责现场的控制、人员调配、紧急事务处理
一般工作人员 6 配合现场总监工作
调 酒 师 2 调制鸡尾酒、果酒、饮品
西餐厨师（面点师） 4 全面负责开胃食品、正餐、甜点的制作
小 提 琴 手 1 穿插演奏小提琴乐
女 主 持 人 1 介绍嘉宾、调节气氛、指导餐会进行，介绍重点菜品等
音 控 师 1 调试音响、话筒，负责现场音乐播放
礼 仪 小 姐 6 迎宾4名，签到2名，引导嘉宾入场
服 务 生 8名 负责摆台、托盘、上菜、斟酒等工作
（二）、物品准备：
1、现场布置类
区域 物品名称 数 量 备 注
门 口 木栅栏 5米×2排 布置在门口，营造西式氛围
红地毯 1.2米×8米
展示牌 0.4×1.2米 文字：“威斯顿联邦大厦联邦商务评介酒会”
接待区 接待台及桌布 0.6×4米
修饰花瓶 4个
指示牌 2 “签到处”
签到簿、笔 4套
资料架 1个 置于接待桌旁边，放置宣传资料若干
讲演区 红地毯 若干 搭建0.15米高，呈半圆形小舞台，大小视活动情况而定
主持台（发言台） 一个
话筒、功放、音响 一套
投影仪 一台 播放项目相关内容
音控人桌椅 一套
背景布置 用喷绘画面表明联邦商务评介酒会名称，装饰以绸缎、鲜花
酒水区 吧 台、白色台布 呈正三角型的酒水吧台，调酒师在中间现场调酒
调酒器皿 尽可能让调酒师自准
就餐区 条形桌 0.8×50米 拼成“W”形状，留出2个通道
桌 布 1.6×60米 淡蓝色桌布，金色下摆
椅 子 130把
修饰花瓶、烟灰缸 各25个
餐巾（口布） 130张 红色，金边
烛台、蜡烛 25个 3高2低金色烛台，蓝色蜡烛100根
纸巾篮、纸巾 25个
自区助 自助台、台布、鲜花 2个 呈正三角型的三层自助台，摆放小吃、甜品等
交流区 小圆桌 10个
椅 子 40把
花 瓶 10个
烹饪区 烹 饪 台 1×10米
烤箱、微波炉 各3个
其它烹饪器皿 视厨师具体情况而定，部分器皿厨师自带
其他 请帖 130
业主礼品 120
2、餐具器皿类：
物品名称 数 量 备 注
高脚杯、牛奶杯 各130个 摆于餐桌上
矮脚杯 130个 用于托盘
咖啡壶 20个
咖啡杯 130
刀、叉、勺、碟、小汤碗 130套
托盘 10个 用于托酒杯、酒、热毛巾
（三）、餐单
1、按照西式酒会四道基本程序进行，结合本次联邦商务评介酒会，选择以下菜品：
开 胃 菜 正 餐 甜 品 饮 料
金枪鱼寿司 冷马哈鱼 干层叶内装白巧克力奶油冻，装点上新鲜樱桃 小杯咖啡
水果拼盘 冷盘鲜蔬菜 茶
京都牛肉卷 面包篮、面包卷 什锦糕点 牛奶
土 豆 泥 沙拉 苹果馅饼、小甜饼 可乐
芝麻鸡爪、蜂蜜、泡芥菜 青菜和蘑菇（淋香醋）
卢宾面点、鲜洋葱卷、蜜饯 杏仁鸡汤
酱烤鱼
2、自助台菜品：
面包三明治 烤火腿肠（淋肉汁） 罗马尼亚香熏牛肉 小玉米饼
水果拼盘 夹心雪豆 各式奶酪
三、进 程 安 排
（一）、时间（6月21日）19：00—21：30（3.5小时）（二）、流程19：00—19：30 迎接来宾，礼仪引路，来宾就座（音乐声环绕四周）19：30—19：40主持人致辞，宣布酒会开始19：40—20：50怡和领导致辞
19：50—20：20
物业公司、规划建筑代表、业主代表及媒体代表围绕威斯顿联邦大厦商务联邦化致辞评介。
20：00—21：3021：30 主持人致辞，酒会结束。
（音乐以浪漫抒情的英文歌曲为主，高潮播放爵士乐，穿插小提琴演奏。）
四、费用预算
（一）、人员费用
人 员 费 用 人 员 费 用
调 酒
师 2人×400元/人＝800元 音 控
师 1人×200元/人＝200元
西餐厨师（面点师） 4人×500元/人＝2000元 礼 仪 小 姐 6人×200元/人＝1200元
小 提 琴 手 1人×200元/人＝200元 服 务 生 8人×100元/人＝800元
女 主 持 人 1人×400元/人＝400元 记者（红包） 10人×200元/人＝200元
小 计： 5800.00
（二）、现场费用
现场布景：8000.00元 酒会费用：15000.00元
（三）、请帖及礼品
130×50.00元＝6500.00元
（四）、不可预计费用
3000.00元（含活动用车、通讯、工具临时补充等无法预计费用）
合 计：
38300.00元
叁柒广告威斯顿项目组
2003年6月2日
2010年房地产五一促销活动方案
2010年房地产五一促销活动方案
一、活动总主题：商界名流，欢聚一堂
二、副主题：丽湾花园开业庆典暨商家联盟酒会
三、活动总体创意：
以酒会的形式，蕴涵丰富的商务交流实际内容，从而促进丽湾花园、会员、商家三者之间联盟，互惠互利，并将丽湾花园与其他美容院所有的重大差别“名流商务交流平台”这一显着特色对外强力推广，形成概念融入人心。
因此活动过程特色将一改普通美容会所单纯产品、项目促销以及酬宾的内容，充分体现在会刊宣传（会所自创会刊，主要以会员所经营的商业项目或者产品广告为主，以及提供各大商家之间的信息交流，资源互享）、商家互换名片交流、会员商务展示及广告宣传（会员企业资料、背景画加LOGO、宣传广告投影播放）。
四、活动时间：2010年5月（具体时间待定）
五、地点设定：
1、活动现场能充分容纳五百人同时用餐，并具有充足的舞台空间；
2、现场环境富丽堂皇，最好能具有欧式风格，从而以符合所有到场来宾尊贵的身份和本次商务交流会的档次；
3、选地稍远，目的是以防来宾过早离场；
4、暂定南国桃园凤丹白鹭大酒店会展中心
六、活动对象：
会员、广州市内成功人士、企业家、中上等层次个体经营者、高级白领、社会名媛、政府要员等一切具有消费能力，拥有商务需求，及善于享受休闲美容生活者。人数基准为300人。
七、活动目标：
1、实现现场销售目的。
3、实现与会员、商家之间的公关目的，
八、活动程序安排及设计
1、活动实施时间及具体细节安排表（附后表格）
2、现场气氛布置（按照暂定酒店的现场实际环境布置）
A、会展中心大堂门口处摆放欢迎牌，以及悬挂活动名称及欢迎横幅；
B、会展中心大堂处，从入口处起，往电梯处铺设大红地毯，两侧陈放紧凑密布的花篮（20只）；上下电梯中间的缝隙里，铺满重叠的印有“丽湾花园”标志的彩色气球；电梯尽头处，并列陈放四只喜气的花篮；
C、会展中心大厅外走廊左侧，为取餐点，就餐时间由酒店负责将所有餐点陈列于此；
D、走廊右侧为会展中心大厅入口，入口右侧，安放一块底色为“丽湾花园”形象广告的万人签名牌；入口左侧，摆放长条桌，铺盖大红色喜气的桌布，设定为来宾签到处，及陈放精致托盘，供来宾赐予名片；
E、会展大厅后方，为酒水取用点，由酒店人员负责将晚宴上提供的酒水饮料陈放于此；
F、会展大厅两侧摆放条形桌椅，两侧条形桌椅数量均衡，每两个条桌中间留处一米左右的空隙，方便出入；座位共能安排与会人员400人就坐；左侧区域为特定的关系户座位区，而对于会员以及顾问确定的潜在客户则随意选取座位；而座位中央的空处则是自由活动的舞池区；
G、会展大厅正前方的舞台上，背景为金壁辉煌的，带有“丽湾花园”名称标志，以及本次活动名称主题的大型喷绘，喷绘上同时带有与会的商家的LOGO（在会刊上刊登广告的商家），喷绘外围架起彩色气球拱门；舞台前方，安放两台麦克风架；正中显眼处，摆放一辆全新小汽车（品牌待定）；
H、舞台下方左侧，设立为“营养测试区”。测试区前方陈放介绍会所营养测试项目的宣传牌，摆放大台一张，营养师坐阵，一侧，摆放营养测试的先进仪器；
I、舞台下方右侧，设立为“会所区”，区域正前方陈列出本次活动期间会所推出的所有优惠政策，摆放大台一张，由收银员坐阵，台面上陈列现场刷卡消费系统，并事先进行系统调试，同时，陈放会所简介单张，以及商务会刊，由来宾自由领取；台面前方摆放写有本次活动现场推出的优惠项目的易拉宝；
J、整个会场内，四周角落的空余处，皆摆放宣传会所项目及介绍会所环境、宣传“商业交流平台”概念的易拉宝，让来宾进出走动时能随眼见到；
3、工作人员安置
A、会展中心大堂入口处，至电梯处，两侧各林立八名身着燕尾服的学生促销人员；
B、电梯尽头处，分别于电梯两侧林立四名学生促销，负责指引来宾入场；
C、会展中心宴会厅入口处签名牌两侧，各站立一名会所迎宾，手持托盘，陈放签名笔；
D、会展中心宴会厅入口处安排两名迎宾，负责来宾签到以及接受来宾赠送的名片；大门口两侧各安排两名迎宾负责迎接来宾入场，并为来宾佩戴礼花；
E、会展中心宴会厅来宾座位区域两端点处，各安排两名服务人员，随时满足来宾的要求，为来宾服务；
F、会展中心右侧来宾座位区域两端点处，各安排两名服务人员，随时满足来宾的要求，为来宾服务；
G、会展中心后方的酒水陈列区，安排服务人员两名，并由会所内两名专业调酒师负责酒水区域；
H、宴会开始之后，可以调用大堂的学生促销安排至适当的位置作为服务人员。
九、活动所需物品、礼品设计
1、剪彩仪式用品清单
三名礼仪小姐，精致托盘一只配剪刀两把，小红花结（绑在剪刀上）两条，大红花结彩带一条，香槟及香槟杯，三层大蛋糕，香槟推车，蛋糕推车，礼炮六只
2、活动用品
精美邀请函、胸花等会场布置中所有安排的物品，以及附属活动详细流程中所需的所有物品。
3、活动纪念品
印有“丽湾花园”LOGO的精美指甲钳一盒，所有到场来宾都可以获得。
现场奖项及礼品设置（暂拟）：
A、有奖问答答中者获赠狄比或曼堤产品试用装一份；
B、幸运奖五十名，赠送成本价较低的产品一份，如曼堤香皂；
C、三等奖三名，获赠美容护理疗程一次，购买会员卡六折优惠，及空中酒吧188元现金消费券一张；
D、二等奖两名，获赠美容护理疗程两次，购买会员卡五折优惠，及空中酒吧288元现金消费券一张；
E、一等奖一名，获赠美容护理疗程三次，购买会员卡三折优惠，及空中酒吧388元现金消费券一张；
F、名流终极大奖一名，获赠现场小汽车一辆；（可将汽车转换同等价值会员卡一张）。
4、活动所需宣传品
入场时赠送给来宾的带公司LOGO的精美纸袋（装放所有提供给来宾的相关资料）；会所介绍宣传单张、会刊、活动期间优惠项目宣传单张、特色产品项目宣传单张、宣传易拉宝、商业交流平台及具体提供商务利益的宣传单张
十、活动广告推广计划
（一）前期推广
A、于市内各大型小区内投放电梯广告；由赵经理负责；
B、活动前两周于广州日报、南方都市报、羊城晚报等报纸媒体投放广告，宣传酒会及其独特的商业交流概念；（考虑成本问题，可选择性实施）；由陈豪全负责；
C、活动前两周，将本次活动的宣传单以及本次活动所提倡的特殊概念发放到广州市内各大企业，并送上活动倡议书一份；由江总负责。
（二）中期推广
A、邀请广州各大报社记者告知本次活动的规模、形式、目的及即将产生的对广州美容行业所具有的强大推动力；由许总负责；
B、邀请电视台记者于活动现场采访报道此次空前的大型酒会；由陈豪全负责；
C、活动现场向所有来宾宣传会所提倡的新概念，充分提升会所形象，营造前所未有的美容企业新形象；
（三）后期推广
A、报纸报道本次酒会产生的效果；
B、及时跟踪所有受邀商家在本次活动过程中取得的收获，并加强促进商家之间的互动联系；由高贤玉负责。
十一、费用预算（略）
十二、前期工作
1. 完成VI形象设计及印制会刊
2. 完成筹办《名流生活》杂志手续与准备工作且进行广泛推广
3. 对顾客进行“资源转嫁”“共同成长”意识灌输，如：你想一下子增加一千个会员二千个会员甚至一万个会员、二万个会员吗？丽湾花园为你做到。
4. 以手机短信、电话、请柬及面对面沟通形式确定与会人员与嘉宾名单。
5. 其它一切工作完成，如：礼品准备、会场设计与布置、专车、资料、有奖问题、抽奖等。
6. 工作人员培训。
丽湾花园五一活动方案——开业庆典暨商家联盟酒会
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