冷餐宴会--冷餐

冷餐宴会的准备工作至关重要，首先，根据通知了解宾客信息，包括国籍、人数、用餐标准和可能的禁忌，以此设计台样，分配专人准备餐具，确保符合需求。

接着，根据需求和设计，精心布置菜台和会场，点缀花草盆景，同时备好根据酒水品种选择的玻璃器皿。小型冷餐会通常需要中心菜台、点心台、水果台和酒水台，座位设置则取决于具体要求，可能设置小台椅或主宾台。

在宾客到达前1小时，确保所有准备工作已完成。铺台时，注重细节，如用台裙装饰台面，餐盘摆放整齐，餐刀和餐叉对应，适当放筷子套，餐巾覆盖，餐盘数量略多于预计人数。菜肴品种丰富，包括精雕造型，荤素搭配均匀，热菜保温。水果台和点心台也需相应准备。

服务人员在宴会中扮演重要角色，入口处迎宾，及时提供酒水，关注宾客用餐情况，适时添加菜肴，保持餐桌整洁。在主人致词和敬酒时，服务人员需迅速行动，确保每位客人都能及时获得酒水。协助客人取食时，注意保持食品的美观和数量充足，同时体现节约原则。

微笑和鞠躬是冷餐会中的礼仪，微笑应真诚自然，注视宾客时保持适当的时间和角度，鞠躬则是对他人表示尊重的庄重礼节。通过这些礼仪，营造出和谐、专业的宴会氛围。

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