什么水果和蔬菜含番茄红素高？

什么水果和蔬菜含番茄红素高？

一、含高番茄红素的水果蔬菜

水果：木鳖果、番茄、西瓜、南瓜、李、柿、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑桔等。

蔬菜：胡萝卜、芜箐、甘蓝根部等。

二、番茄红素的功效

1、番茄红素对细胞生长代谢起调控作用

通常细胞间隙之间有膜蛋白构成的通道，具有选择通透性，允许第二信使及生长调节物质通过，细胞之间通过细胞间隙连接通讯（GJIC）传输细胞群体内生长调控信号，调节细胞的正常增殖与分化。实验表明，番茄红素通过诱导细胞间连接，增强正常细胞之间的GJIC，控制细胞生长和诱导细胞分化来抑制肿瘤的增长。

2、番茄红素的保健作用

番茄红素的上述生物学特性决定了它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。

3、番茄红素可以调节胆固醇的代谢

番茄红素是一种低胆甾醇剂，它可抑制巨噬细胞3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A，而它是一种胆固醇生物合成的限速酶。实验发现，在培养巨噬细胞的介质中加入番茄红素后，其胆固醇合成降低，同时番茄红素还增大巨噬细胞低密度脂蛋白（LDL）受体活性。实验还表明，人体3个月内每天补充60mg番茄红素，可减少14%的胞质LDL胆固醇浓度。

4、预防和抑制肿瘤的作用

番茄红素具有预防和抑制肿瘤作用，一方面是因为它的抗氧化作用；另一方面是番茄红素能够阻断组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变过程，这是肿瘤生成的重要机制之一。番茄红素对消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等均有一定的抑制作用。

什么是蕃茄？

番茄，又名西红柿，属茄科，为一年生草本植物，在热带为多年生。主要以成熟果实作蔬菜或水果食用。原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地，在安第斯山脉至今还有原始野生种，后传至墨西哥，驯化为栽培种。
16世纪中叶，由西班牙、葡萄牙商人从中、南美洲带到欧洲，再由欧洲传至北美洲和亚洲各地。最初以其鲜红的果实作为庭园观赏用，后才逐渐食用。
番茄约在明代万历年间传至我国。《群芳谱》记载：“蕃柿一名六月柿。茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实，或三、四实，……草本也，来自西番，故名。”
如今番茄已成为全球种植最广泛、消费最多的蔬菜作物之一，1990年的全世界番茄产量达到5000万吨。
栽培的番茄有5个变种：普通番茄（果大、叶多，茎带蔓性）；大叶番茄（叶似马铃薯叶，裂片少而较大，果实也大）；樱桃番茄（果小而圆，形似樱桃）；直立番茄（茎粗节间短，带直立性）；梨形番茄（果小，形如洋梨，叶小，浓绿色）。
番茄既是菜中佳味，又是果中美品，被称为，菜中之果。因其富含水分，用来消暑解渴，可与西瓜媲美。
番茄是食物中维生素C的重要来源，每100克鲜果中一般含有维生素C20～30毫克，而且由于有机酸的保护，在储存和烹调过程中，它所含的维生素C又不易遭到破坏，人体利用率很高。
番茄含糖量也很高，而且其中大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。
番茄的食用方法很多，既可以洗净当水果生吃，也可以经过烹调，做成各种菜肴，还可以做成各种汤羹；既可与别的菜、蛋一起烹制，也可单独成盘；既可加糖做成甜食，也可加盐做成咸食。还可以加工成蕃茄汁和蕃茄酱，长期保存，随时供食用。
──番茄食用必备常识──
我们在食用番茄需要注意的是：
不能吃未成熟的番茄。未熟番茄含有大量“蕃茄碱”，多吃了会发生中毒，出现恶心、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。
番茄成熟后，这种有害物质就基本上消失了；生吃番茄前应以开水烫洗，以免感染细菌及寄生虫卵；加热烹制时应尽量急火快炒，以免维生素遭到破坏；不要和黄瓜一起吃，黄瓜中含有多量维生素C分解酶，易使番茄中的维生素C遭到破坏；不要在空腹时吃番茄，空腹时胃酸分泌多，番茄含有大量的果胶质、柿胶酚及可溶性收敛剂等成分，易与胃酸结合成难溶解的块状结石，堆住胃的幽门出口处，使胃内压力升高，造成胃不适、胃胀痛。
──番茄的抗癌研究──
番茄中有丰富的胡萝素、维生素Ｂ族，还有对保护血管健康、防治高血压有一定作用的芦丁，番茄中的特殊成分——番茄红素，有助消化和利尿的功效，常吃番茄，对肾脏病患者也很有益。高血压、眼底出血患者，每天早晨吃新鲜番茄1--2个，也可收降压止血之效。有关番茄防癌抗癌也多有报道。
1995年，哈佛大学针对一项长达6年的47,000名成年男性饮食习惯调查发表研究报告，指出每周至少吃4份以上番茄的人，患前列腺癌的机率会减少45%之多。 1999年2月，哈佛大学另一组研究人员又根据文献研究的结果指出，在72个番茄与癌症的相关性研究中，57个研究确定会番茄能够预防癌症，其中35个研究具有统计学上的意义。番茄能够预防的癌症包括：前列腺癌、肺癌、及胃癌，其它也可能预防的癌症包括：胰脏癌、大肠癌、食道癌、口腔癌、乳癌、及子宫颈癌。
介绍番茄的抗癌作用时，不能不提到番茄红素。番茄红素（Lycopene）是类胡萝卜素的一种，呈红色，由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。
番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素，类胡萝卜素的抗癌机制主要是抑制癌细胞之磷脂质代谢，番茄红素调节肿瘤抑制基因，降低肿瘤的发生率，体外实验显示可抑制肿瘤细胞之增殖作用。其清除单线态氧的速率常数是目前常用抗氧化剂维生素Ｅ的100倍，是β－胡萝卜素的两倍之多。人体不能合成番茄红素，只能通过饮食来摄取。
然而，番茄红素主要分布于番茄、西瓜、红色葡萄柚等的果实以及红色棕榈油中，其它蔬菜和水果中的含量很低。其中，番茄红素在番茄中的含量最高，其含量随品种和成熟度的不同而不同，成熟度越高，番茄红素的含量越多。
美国底特律卡尔马诺斯癌症研究所的研究人员将33名前列腺癌患者分为两组，一组连续30天服用番茄红素，另一组不服。
患者接受手术后，医生发现服用了番茄红素的患者癌细胞扩散速度减慢。
以色列希伯来大学的研究人员发现，把番茄红素加进含有口腔癌细胞的培养液后，癌细胞便会逐渐死去。

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