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萝卜怎样腌
admin2024-06-29人已围观
萝卜怎样腌
萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳，就红安的地域而言以县城附近的胡家河的萝卜名气最大，因为胡家河的萝卜清一色红皮白心，而且清一色的只有小孩拳头大小，非常均匀，更难得的是胡家河的萝卜因紧靠倒水河，所以生产出的萝卜水汪汪的，又甜又脆，几乎可以当水果吃，这萝卜用刀切时，有一种非常紧密的感觉，一刀下去，它“啪”地破开，而且萝卜很沉重很有份量，用它炖汤又香又甜，还有种粉粉的滋味，用这种萝卜腌制，一般切条或切丝，以前切丝的多，因为萝卜丝作菜吃的时间长些，现在大部分是切条或切丁，切好后择晴天晒上几天，再用盐腌制，配上辣椒、生姜、大蒜等佐料，用圆圆的大石头将它们压严实，半个月后即可开坛食用，这种腌萝卜嚼起来“叽跚叽蹦”地响，咬嚼它的人津津有味，连旁边听的人也是口舌生津，在北京上海等大城市的红安籍的老将军老首长们都喜欢家乡的腌菜，红安的领导去看望他们时，无需高档礼品，只要带上这些家乡的腌制食品，就会令他们喜不自禁。我有次随县专班到萧山考察，萧山特地给我们一人一份萧山产的腌制的萝卜，他们的产品宣传工作真正到位，介绍说萧山的腌萝卜已经在各大航空公司应用，味道如何如何美极，我带给家人和亲友品尝时，他们都说并不如我们自己腌制的萝卜有味道。
腌萝卜的几种做法：
1、酸辣萝卜干
（郑州市民张松山提供）
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
2、速成麻辣腌萝卜干
（郑州市民侯春红提供）
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
3、咸萝卜丝
（节先生提供）
主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
冰糖水果萝卜的种植方法和时间，几月份种好
冰糖水果萝卜适合在春秋季种植，具体的时间在3月中旬到4月下旬，或者是8月上旬到10月初之间，选择光照充足、地势较高的地块，冰糖水果萝卜采用穴播法，每隔20到25厘米挖一个小穴，每个坑里放2到3颗种子，播种后覆上一层薄薄的细土，浇透水即可。
冰糖水果萝卜适合种植时间
种植冰糖水果萝卜一般是在春季和秋季进行，具体的时间在3月中旬到4月下旬，或者是8月上旬到10月初之间，这个时节温暖适宜，温度适合冰糖水果萝卜生长，如果是在温室中栽培，可以把时间限制放开。
冰糖水果萝卜种植方法与要点
1、土壤选择：冰糖水果萝卜喜光，不耐水涝，因此种植需要选取光照充足、地势较高的地方，播种前要提前半个月翻一次土，保证土壤松软透气。
2、播种方法：冰糖水果萝卜采用穴播法，每隔20到25厘米挖一个小穴，每个坑里放2到3颗种子，播种后覆上一层薄薄的细土，浇透水即可。
冰糖水果萝卜日常管理注意要点
1、间苗定苗：等冰糖水果萝卜长出5到6片真叶后就可进行定苗，注意要摘除生长缓慢的幼苗，每个穴里只保留一株健壮的幼苗进行养护。
2、后期管理：选透气晴朗时进行除草，避免冰糖水果萝卜营养被野草吸收，冰糖水果萝卜生长旺盛期追加氮肥和有机肥，生长后期施加磷钾肥，促进果实膨大。
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