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面包刀的锋利等级
admin2024-07-09人已围观
刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
①砍刀：用于砍骨。
②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。
③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。
④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。
⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。
⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。
⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。
⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。
⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。
选择
选择刀具要注意以下几点。
①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。
②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。
③使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。
④使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。
锯齿面包刀
玩烘焙的朋友人手至少一把，切蛋糕、切面包……
不象切菜一样果断一刀到底，而是来回锯着切。
市面上锯齿刀的品牌相当多。刚玩烘焙时不懂刀的重要性，随便一买，用来切面包时发现切面很粗糙，掉很多渣。一直怀疑是自己做得有问题，后来跟焙友交流，发现原来选把好刀很重要，尽管它不可能把做坏的面包切出花来，但可以保证切面的光滑、平整，能让人轻易发现问题所在。现在市面上有很多好的锯齿刀可选，常用的是双立人和关东光作。
2.壁纸刀
看起来这刀跟食品加工沾不上边，实际上它在做起酥面包时非常好用。咱们都知道起酥面包是用裹入油把面团一层层隔开的，讲究的是层次。造型时如果刀不锋利，不能保证一下子把面团割开，可能会造成切割处层次糊在一起，影响造型。壁纸刀很锋利，不管是厚的金砖面团还是薄的可颂面团，它都能快速、整齐地切开，绝不拖泥带水、粘连层次。
当然，也有其它一些刀也可以切得好起酥面团的刀，这么多年用下来，还是觉得壁纸刀最给力。有的焙友在意新刀片表面沾的油，擦干净即可，再不放心的话拿一块不用的面团来回切几次好了。
3.面包整形刀
主要用于欧包割口，刀片薄且锋利，且有一定弧度，能快速在面团上割口，且可根据造型调整割口的角度，想要面团均匀向两边裂开或一边掀开有耳朵它都能满足。
当然不是有了好刀就能保证割口的成功，还需要其它环节的控制，这就是后话了。
秋高气爽的天气除了适合旅游以外，同样适合做烘焙。没有了汗流浃背的高温、酵母的疯狂发酵、开酥时漏油的绝望...幸福感也嘭嘭嘭的大幅度提升！
一直以来，都有小可爱跟我吐苦水，自己吐司明明做得像学霸，为什么看切面就是个学渣。这种泼冷水的感觉我早有体会，就是缺一把好刀。今天拍给大家看看，入烘焙坑这些年我买过的面包刀。
从10块钱到几百元都有，无名氏款与网红款都有，价格差了n+倍。一开始什么都不懂，看到差不多能用的就买了。说真的，便宜的刀切切蛋糕还可以，我用最多的是无名不锈钢锯齿刀，因为足够长，两端夹上分片器横切个10寸戚风也绰绰有余。
但在切面包时明显跟不上节奏啊。要不掉渣掉到慌，要不切面像狗啃，要不拉锯吃力到手抖。对于面包来说，它还真的需要一把好刀。且不说落刀利落的手感让你非常愉悦，平整光滑的切面会真正反映出吐司存在的问题。
☝切面对比：同一个吐司，用不同刀具切出的切面。
品牌那么多，这个朋友说这把好用，那个朋友说那把好用，那到底要买哪呢？
测试中我们发现，贝印、藤次郎、片冈刃物用着比较好，都出自日本。其中大家比较熟悉的是贝印和藤次郎。细细体验会明显感到贝印的硬度略低于藤次郎，下刀时就没有那么干脆利落；至于小众的片冈刃物是最好的，手起刀落间便安静地切开了面包们，快得让你感到不可思议。
贝印出自日本岐埠[qí bù]县关市。大家去日本的时候应该都有坐新干线对不对？上越新干线的倒数第二站，站名就叫燕三条站。
（图片源于网络）
在燕市的旁边，是日本传统盛产手工厨刀的三条市，这里有非常多日本国宝级的手工厨刀匠人。因为是精湛全手工制造，产量也有限，特别珍贵。这两个超级牛掰的市，通常被合称为：燕三条。大家如果再去日本的话有兴趣，可以看看这小小地方到底产了多少好东西。藤次郎、片冈刃物都自日本新泻县燕市。
价格的区别，主要还是材料的硬度与打磨技术问题的不同，通过匠人全手工精细打磨的价值更高。刀刃所用的材料，在耐损度对比上，片冈＞藤次郎＞贝印。
贝印的刀刃
高碳不锈钢（源自官网的说明），但这只是材料的一个泛称，并没有提及含碳量，无从分析。
藤次郎的刀刃
420J2不锈钢（源自官网的说明），高碳不锈钢的一种，这种钢材含碳量在0.2-0.4%左右，硬度通常在HRC52-55之间，耐损性比较差，加工难度和加工成本较低。
片冈刃物
采用的是日本厨刀专用的刃物钢，VG-5(来自岩刃社的介绍，是一家专门做日本高端厨刀，粉丝都是玩家级且会收藏匠人的作品），含碳量在0.8%以上，硬度在HRC60-61。保持性和切割感远远好于比420钢材的刀具。加工难度和加工成本远远高于420钢材。
片冈至今已有70来年制作专业厨刀的历史。产品主要是西式厨刀，面向家庭和西餐料理人。产品本身本身非常好用，但大家不熟悉甚至不知道，这主要可归结为两个原因:
1、产品定位目前主要以北欧市场为主。
2、最主要的一点，片冈一直都是一家以OEM为主的公司，忽略了自己的品牌的包装。最厉害的时候，它曾经垄断了日本63层大马士革系列厨刀的市场。
拍摄视频的时候，糖包说怎么我的刀看上去每把都很新。其实面包刀使用次数多了后，逐渐没有那么锋利，用着不带感。我会定期去磨刀，做做保养。如果大家有兴趣的话，之后我再跟大家去分享这方面的小知识。
对于烘焙，每一小步，爱好者都是认真以待，正如匠人们对铸刀一般，每一把都经过千锤百炼。好的作品值得拥有好刀相配，希望小可爱们都能在茫茫“刀”海中，找到适合自己的它。
学习累了，做做面包是我家的一种休息方式。现在我要和妈妈一起做面包了。
首先，我们在面包粉里加入油、牛奶、鸡蛋、糖和酵母，再把这些东西混合在一起，开始揉面。妈妈把面团分给我一点，我在我的小盘子里跟妈妈一起“嘿呦！嘿呦！”地揉面。揉面可真是个体力活，妈妈说：“要揉一个小时呢！”我们一边聊天，一边揉面，很快一个小时过去了，我手中的面团不再沾手了，变得非常富有弹性，就像婴儿的小脸蛋。
接着，我们在面团上盖上一层保鲜膜，让它发酵一个半小时。可急性子的我一会儿来看看小面团，一会儿又来看看。一个半小时总算过去了，现在面团不能用小字来形容，得说大面团了。大面团比前面的`小面团足足大了两倍呢！
现在，我们要把馅放进面团里，妈妈放的是肉松馅，我放的是我爱吃的红枣馅，好了，大功告成！看着一个个白白胖胖的面团丸子，我可有成就感了。哦！还要给面团穿上一件衣服呢——涂上鸡蛋液。
最后，我们把它们放入烤箱。不一会儿，一股香味扑鼻而来。“叮！”香喷喷的面包烤好了！一个个金光灿灿，活像一盘排列整齐的小太阳。我迫不及待地抓起一个小面包偿起来，哇！简直是人间美味！这可是我自己做得呦！
面包刀根据风力程度，可以具体的分为123个不同的等级。
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