常用的果蔬保鲜方法或品质调控技术有哪些？

一、常用的果蔬保鲜方法或品质调控技术有哪些？

一、传统常用果蔬保鲜技术

1.冷藏保鲜

原理:低温冷藏可降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、延长果实贮藏期的目的。

冷藏是水果贮藏的主要方式之一，它是采用高于水果组织冻结点的较低温度来实现水果的保鲜。可在气温较高的季节周年进行贮藏以保证果蔬的周年供应。

2.气调贮藏保鲜

原理:通过调节储藏环境中氧气和二氧化碳的比例，使果蔬呼吸作用降低，营养物质消耗减少，抑制贮藏物的代谢作用和微生物的活动，同时抑制乙烯的产生和乙烯的生理作用，从而使后熟衰老过程减缓，以延长果蔬储存期的一种保鲜技术。

气调贮藏保鲜包括人工气调和自发气调两种方法。

★人工气调是利用机械制冷的密闭储库，配用气调装置和制冷装置。

★自发气调保鲜是将需要保鲜的果蔬进行单个包装，并用抽真空的办法降低包装内气压，以达到保鲜目的的一种方法。

3.减压贮藏保鲜

减压保鲜又称低压贮藏，是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊气调贮藏方法。

原理:减压贮藏将果蔬置于密闭容器内，抽出容器内的部分空气，使内部气压降到一定程度，同时经压力调节器输送新鲜湿空气，整个系统不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境。

由于降低空气的压力，也就降低了空气中氧的含量，从而降低果蔬的呼吸强度，并抑制乙烯的生物合成，而且低压条件下，可推迟叶绿素的分解，抑制类胡萝卜素和番茄红素的合成，减缓淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等过程。由此来延缓果蔬的成熟和衰老，达到保鲜的目的。

由于建造大规模能承受低压的贮藏库有困难，而且由于库内换气频繁，标控库内的温度、湿度和压力等指只有一定的难度。

4.涂膜保鲜

原理:通过包裹、浸渍、涂布等途径在果实的表面上形成厚薄适中的膜，可以减少水分的蒸发而防止果实干瘪，抑制呼吸作用，延续后熟衰老，阻止微生物的入侵，增加果实表面的光泽，提高产品的质量在操作过程中，我们可以在涂料中加入适当的防腐保鲜剂，可以保持果实新鲜状态，降低腐烂损耗。

像乐膜包，内含荣获国家发明专利奖的锁鲜型长塑矢量膜，具备超高氧气阻隔性能，每日氧气透过量仅在2cc/平方以下，而即使是密封完整的普通包装袋，每天仍有约50cc/平方的氧气量渗入，对比之下，乐膜包的阻氧性能强25倍以上。乐膜包通过这种物理锁鲜的形式，让食品在一定程度上减少使用添加剂，同时延长食品保质期，让食品更锁鲜保香，是推动食品健康升级和减少粮食浪费的关键。适用领域：咖啡豆、预制菜、坚果、月饼、烟熏腊肉制品、深海鱼等。

5.防腐保鲜剂保鲜

原理:防腐保鲜剂保鲜主要是利用一此化学药剂处理采收之后的果蔬，以消灭病菌，防止贮藏过程中病菌的浸染，从而延长果蔬的贮存期限。

防腐保鲜剂作为果蔬贮藏保鲜的辅助技术得到了逐步的提高和大量的推广，为了符合经济的发展和食品安全的需求，许多高效低毒的保鲜剂不断涌现。其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等。我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸。苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。

使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性。

二、新兴果蔬贮藏保鲜技术

生物保鲜技术

生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜。

原理:是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。

酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性，因此可应用于各种果蔬保鲜，有效防止氧化和微生物对果蔬所造成的不良影响。

天然保鲜剂技术

天然保鲜剂是相对于化学保鲜剂而言的。天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离提取的，具有防腐作用的一类物质,也称作生物防腐剂。

目前，用于食品的天然食品防腐剂根据来源主要分为3种类型:

植物源天然防腐剂。指天然存在于植物体内，通过人工提取、分离、修饰等方法制得的具有防腐作用的天然产物。

动物源天然防腐剂。是指从与动物相关的产品中提取分离得到的防腐剂。

微生物源天然防腐剂。是指由微生物代谢产生的抗菌、抑菌物质,是近年来食品防腐剂开发的一个热点。

近年来，研究与开发天然、安全的功能性食品防腐剂已成为食品工业的一个热点。

但鉴于我国的科技与经济现状，果蔬保鲜方法在未来很长的一段时间内仍会以传统的方法为主。

二、天津鼻翼缩小的价格是多少？

天津鼻翼缩小价格一般来说为： 3000-5000元 次

三、天津乐宾百货六楼有什么好吃的价钱多少

1.地点：天津大学内 店名：西餐日式料理 平均消费10元左右/人。 2.地点：鞍山西道高级法院对过，店名：永强豆浆坊 特色：都是 小吃一类的 3.地点：新华路体育场附近的火锅店一过体育场就是，四川的，就是贵点，四个人连吃带喝150右。 4.地点：南门外大街 店名：粥旺府(好象建国道上也有一家) 8个人花了200块钱，还剩了好多菜 5.地点：南市食品街对面 店名：小肥羊 特色：啥都涮 消费水 平：100块钱俩人吃的满迂 6.地点：勤俭桥店名：小虎 特色：烧烤 消费水平：50元两位包括酒水 感触：虽然乱但是有气氛 7.地点：八里台师范附小对过 店名：城鑫烧烤店 特色：韩国式烧烤 消费水平：两个人一般30多块就吃的很好 8.地点：气象台路与电台道交口 店名：铁真红焖羊肉 特色：属于涮锅，红焖羊肉做锅底（冬天红焖羊肉，夏天刨冰店） 消费水平：四个人100元 感触：羊肉特好吃，涮的东东也很多，去尝吧。。。。 9.地点：和平区黄家花园 店名：大胡子羊肉串(安娜情有独钟)特色：物美价廉 楼上楼下都能坐 消费水平：羊肉串0。5元串 羊汤2元/碗（很好喝 强力推荐！） 感触：冬天去最好可以治感冒！！ 10.地点：和平区贵阳路 店名：风信子水果吧 特色：物美价廉有免费的杂志和智力玩具，还可以选择自己喜欢的CD 消费水平：3～20都有，根据个人喜好。感触：适合情侣。 11.地点：保山道对过 店名：火之味 环境红红火火，很豪爽的风格 消费：主要经营烧烤系列，2个人40元就要托着肚子走出去，哈哈，很实惠，也很美味!!! 12.地点：西湖道 店名：京东美食府（清真） 特色：京东牛肉饼消费水平：2－3人50元，牛肉饼12/张，绝对不能错过。 13.地点：八一礼堂对面 店名：是个新疆馆 特色：大盘鸡 消费 水平：25 感触：好吃且很饱 14.地点：柳州路实验小学旁 店名：上帝厨房 特色：鲜墨鱼丸虾丸，还有鲜老汤 消费水平：2个人一般60-70元（丰富，非常丰富）大家不妨去尝尝保证不后悔。 15.地点：尖山路黑牛城道交口 店名：花正餐厅 特色：自助烤涮 东西不错饮料免费-（正宗的可乐等 消费水平：38 元一位。 提示：去之前饿几顿?? ! 16.地点：凯旋门旁边 店名：台湾臭臭锅 特色：臭臭锅 消费水平：三人算上酒水80元左右 感触：味道不错，也不贵！ 17.地点：黑牛城道与尖山路交口 店名：上河鱼村 特色：鸭子火锅 价格一般，大家都吃得起~~ 18.大港油田的鑫鑫涮羊肉 苏大姐火锅 还有个高档点的坤厚食府 19.水煮鱼：开发区黄海路交通银行旁> “> 红房子> “> 是吾吃过的最棒的水煮鱼，每份38元。(草鱼)20.(塘)广州道上的“ 川府老妈” 及“ 千品鱼府” 21.(塘)学校大街的“ 黄阿婆水煮鱼” 22.(塘)开发区洞庭路上的“ 洞庭鱼府” 23.和西平山道“沸腾鱼乡” 河西广东路“沸腾鱼乡” 24.十一经路上 “翠亨囤” 25.黑牛城道 “金三角” 26.地点：红桥区三号路和光荣道交口往西100米 店名：“京来顺” 风味：火锅(挺纯的火锅) 特点：味道不错，店面不是 很大，但是干净。据老板称他的肉和东来顺用的一个地方的，不管真的假的，但是肉的质量还是不错的，强烈推荐!花费：花费不多，我们8个人里6个男(4个大槽)的2个女的吃的非常好，不到200元(白酒自己带的)。 27.滚石俱乐部（现在好象叫上海餐厅）的阳程湖闸蟹，不过价格贵了点，那里的上海小菜很好吃 28.地点：河西区华盛广场对面 店名：羊倌儿 特色：山西风味，羊汤最鲜 消费水平：5-10元/人，1人：一碗羊汤，两个烧饼=5元 感触：刚开业不久，人不是太多，但是羊汤味道不错，也不贵。有点陕北的味道。 29.恩发成 体院北涮羊肉好吃 30.水上公园路正宗日本料理 横滨屋 天妇罗很棒，烤鱼也不错。咖啡也很地道。价格嘛2-3个人 100元左右 31.还有坐落在靶档道的“运德成”，主营各种串类，羊肉串1元/ 串，干净卫生， 注意：自带餐巾纸，那里餐巾纸一元一包!两个人四十元根本就吃不了 32.地点： 红桥区本溪路 店名：羊上树 33.土大力不错，白堤路和滨江商厦后面都有，6个人才100多，而且特别好吃，土大力的鸡翅棒。 34.地点：二南开旁边 店名：小南国 特色：上海菜 这个问题天津乐宾百货六楼有什么好吃的价钱多少,好难啊，辛辛苦苦回答了，给我个满意答案把

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