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鲜牛肉如何在常温下保存使其不变色
admin2024-07-19人已围观
一、鲜牛肉如何在常温下保存使其不变色
鲜牛肉在常温下保存使其保鲜不变色的方法
将牛肉放入含有柠檬和少量钾的溶液中煮沸两分钟,捞出后保鲜,的确是常温下保鲜的一个好办法。其他方法还有；
1、降低肉类食品的初始菌数
冷却肉的货架期与原料肉的初始菌数成反比。
降低初始菌数除在加工过程中严格控制卫生条件外，最常用的方法是胴体的表面喷淋和肉品的浸渍处理。但这种处理只能在包装之前进行，且该法对乳酸菌的影响很小。
2、降低肉类食品的pH值
肉类食品的pH值也是影响其货架期的一个重要因素，一般随着pH值的降低，微生物的生长速度会减慢。当pH＜5时，除一些特殊微生物（如乳酸杆菌）能繁殖外，其它类微生物均被抑制。国内外不少学者将有机酸应用于肉类食品的保鲜，取得了一定的效果。
3、气调包装
将气调包装与低温冷藏结合起来延长肉类食品的货架期是近年来国内外研究的热点。气调包装的气体成分主要为O2，N2及CO2，O2的作用主要是利于鲜肉的发色，CO2的作用主要是抑菌，N2一般常用作填充气体。最常用的气调包装方法是真空包装、脱氧包装和充气包装。
4、微波处理
微波杀菌保鲜食品是近年来在国际上发展起来的一项新技术。具有快速、节能，并且对食品的品质影响很小的特点。
5、辐照处理
美国最初把辐射技术应用于肉品保鲜，国内王兆彭等对牛肉进行辐照处理，然后在室温下贮藏3个月后，牛肉的色、香、味与鲜牛肉相似，TVBN和过氧化值低于国标。尽管辐照技术在肉类食品贮藏保鲜中的应用研究取得了很大的进展，但由于辐照可能引起感官品质的变化以及消费者的观念等原因，使其应用受到了一定程度的限制。
6、高压处理
近几年，日本发明了一种新的保鲜技术即高压处理技术。这种技术将肉类等普通食品经数千个大气压处理后，细菌就会被杀灭，肉类等食品仍可保持原有的鲜度和风味。
7、防腐保鲜剂在肉类食品保鲜中的应用
由于世界性的能源短缺，各国的研究人员都在致力于开发节能型的保鲜技术，各种防腐剂的应用成为目前研究的又一热点。
有机酸及其盐类防腐剂已广泛应用于肉类食品的保鲜。
近年来，有人将可食性涂膜应用于肉食品的保鲜，也取得了一定效果，应用较多的是酪蛋白、大豆分离蛋白、麦谷蛋白、海藻酸盐等。由于人们对合成防腐剂的恐惧，开发天然的新型保鲜剂已成为当今防腐剂研究的主流。
二、玉兰油的东西有假的么？怎样辨别真假？
首先应从价格上加以区分。比如新款玉兰油活肤菁华霜55克为75元左右，而假货则仅售20-25元左右，二者相差甚远，消费者千万不能贪图小便宜而上当。新款玉兰油活肤菁华霜只有55克的（活肤防晒露则是75ML），现在市面上所有28克的箐华霜和32ML的防晒露都是假冒之物。
其次，从包装上进行真伪的鉴别。正品的包装整体看上去比较精致，商标、使用说明文字的印刷非常清晰，没有字体模糊现象和和油墨扩散等情况，特别是使用说明文字用指尖摸上去会有明显的凸出感，而且擦不掉。而假冒之货的包装从整体看上去比较粗糙，使用说明文字看上去模糊，有油墨扩散现象，摸上去没有凸出感，而且很容易擦掉。
另外，在味道和手感上正品与假品之间也有着明显的差别。正品手感清爽，假品则油腻；正品的味道是清淡的玫瑰香味，而假货则是一种浓浓的香精味，很象过去的雪花膏的味道。
玉兰油美容焕采面膜假货特征如下：
纸质外包装盒颜色正品是发银色，假货发白 纸质外包装盒上无光泽、无闪光颗粒底纹或光泽暗、闪光颗粒底纹颜色暗淡
纸质外包装盒纸质较正品硬，正品纸质外包装盒较软，盒盖开关容易产生折痕
纸质外包装盒内部颜色与正品不一样，正品为淡（浅）蓝色，假货为淡（浅）绿色或其它颜色。
纸质外包装盒上玉兰油凹凸头像标志是用手工后压制的，凹凸感不强。正品为机器压制，凹凸感强烈。
纸质外包装盒盖上无钢印保质期和生产批号（可通过生产批号打免费电话查询真伪）
纸质外包装盒正面英文white radiance无凹凸感或凹凸感不强。
个别假货的纸质外包装盒侧面的800服务热线电话号码少一位数字。 面膜包装塑料膜质地较薄，字体印制粗糙。面膜塑料膜包装袋的外部较脏，有液体残留物在塑料膜包装袋上。 面膜包装封口极差，二次封口不严、条纹不平整、条纹封口歪斜，是用普通封口机封口的 ,膜包装封口处钢印保质期后缺少一个英文字母，如A、B或F等 ,膜包装封口处钢印保质期压制很深、字体歪斜、很象手工加温压制或者无钢印保质期，用油墨印制。 产品说明书纸质、印刷粗糙，图片象用彩色复印机复印的，色彩偏红，人像偏大 ,品说明书字体大小不均，格式不齐，颜色深 ,膜本身质地较差，比正品薄 ,膜没有正品那样有12处开叉与盒上图不符 ,膜香味与正品相差悬殊，象肥皂水或冷烫精的味道。
三、牛肉多少度保鲜最合适
如果你购买的产品是冷冻牛肉，那么在未解冻前，要-18°保存是最适合的，可以保存一年左右的。
如果是你购买的牛肉，已经是解冻了，那么要冷藏室放，一般需要在48小时内吃完，不然就会出现变质。
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