请问蔬菜水果晒成干后还会保持原有的营养成分吗

一、请问蔬菜水果晒成干后还会保持原有的营养成分吗

脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等，而倍受人们的青睐。

1.选料：豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。

2.修整：脱水前，将选好的原料除瓜类去籽、瓤外，其它类蔬菜必须用清水冲洗干净，并除除去柄、干叶和棍，放在没有太阳直射的地方晾干。然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状，其余的分类捆把，做到整齐一致，便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等，还要去除表皮，方法是：用1%—2%氢氧化钠常温或沸水处理5—10分钟即可。

3.煮烫：煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀。

4.水冷：煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。

5.烘干：烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃—42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般经过11—16小时，当蔬菜水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂，喷完后即可封闷。

6.封闷：将烘干的蔬菜放入构造严密的大木柜(箱)中密封暂存10小时左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。

7.分装：烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。

直接晒干会失去一部分营养成分；经过人工特殊处理的干菜、干果，基本会保持原有的营养成分。

不会 晒干就没有营养了 那样营养就会流失的

会的，但是会流失一部分营养。

不会 晒干就没有营养了

二、蔬菜晒成干后，营养价值会有所改变吗

当然了 辽宁农业技术学校营养学教授张丹介绍，有的干蔬菜属于菜干，在加工过程中，水分中含有大量的水溶性维生素都随着水分被蒸发掉，会造成大量营养的流失。另外，有的干蔬菜属于烘干的蔬菜，保存下来的营养会更多一些。这样的烘干蔬菜是指将新鲜蔬菜快速冷冻后，再送入真空容器中脱水而成，以前有很多这样的干蔬菜对外出口。这种工艺制成的蔬菜，能最大限度地保存蔬菜中的维生素、蛋白质等营养物质，食用时只要将蔬菜加水即可。干食品可在常温下长期贮存，有的三五年内不变质，工作繁忙没有时间去买新鲜蔬菜的人可以适当食用。

三、水果烘焙营养会流失吗

这个一定要水果干了，水分尽量少，而且最好高糖高油的才能抑制细菌繁殖。

或者真空包装。水果添加到糕点中，烘焙杀菌，然后真空保存。以前我们生产过这样的月饼，真空包装。样品放了3年，起码外观看没任何变化。（一直没拆开来过）

对了，还有一个方法，在gb2760允许范围内，适当添加防腐剂。

以上都有一个原则，就是水果必须也要经过高温烘焙，不然都没用

四、烘干的食品，营养会流失吗

微波炉烘干吗？

肯定是有流失的，但是相对来说那一点点不足为道。

五、水果风干了还有营养吗

当然有营养，但在风干的过程中会损失一部分营养物质，这是免不了的，所以水果还是新鲜时吃才能最大营养化。

六、水果晒干之后，营养还能保留多少？

保留并浓缩了所有的矿物质成分。虽然维生素C会损失，但钾、镁、铁之类矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高。所以，各种水果干都是钾元素的很好来源。此外，水果干中的铁含量比较丰富，是白糖甚至红糖都比不上的。

好处1

能把果皮的纤维全吃进去

水果在干制过程中，维生素C损失很大。然而，不要以为维生素C损失了，水果干就一钱不值，只有碳水化合物了。水果的很多好处仍然保留在果干里，而且还有一些人们往往忽略的优势。

能把果皮的纤维全部吃进去。吃水果的时候，人们往往都要吐皮，削皮，否则觉得难以下咽。其实，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，干制之后，膳食纤维是完全不受影响被保留下来的。因为葡萄干只能连皮一起吃，纤维素也一点没有浪费。

好处2

适合消化不良和怕冷人群

没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质。别以为酶(酵素)只有好作用，单宁类抗氧化作用强，对于消化不良的人来说，它们对消化道黏膜的破坏也挺凶猛的。

传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是害怕它们。一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合了，对消化道的刺激就会大大减小。对消化不良和怕冷的老年人来说，水果干可以作为水果营养的一个补充来源。否则因为怕凉，非要把橘子放在暖气上，或把葡萄用温水烫热了再吃，真的很麻烦。

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