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国内外有哪些值得看的食品科学类的书籍

admin2024-07-26人已围观

1、《食品化学》，谢笔钧主编，科学出版社（《食品化学（第三版）》(谢笔钧...)【简介）

这本书是我们院元老级教授谢老师主编，已经到第三版，全书内容非常好，讲的非常透彻，比较厚的一般书，如果读完，肯定会有较大收货。

同时可以推荐的是《食品分析》（dangdang.com 的页面）

2、《食品工程原理》，赵思明主编，科学出版社（《食品工程原理》(赵思明...)【简介）

这本书将食品生产过程中涉及到的基本的单元操作原理及过程都讲的还很透彻，可以考虑仔细研究一下。

3、《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社（《食品工艺学》(夏文水...)【简介）

这本书当初也是我们学校的教材，全书对各种食品的加工工艺及其原理有很好的讲解，而且非常全面。

再加上食品微生物，这基本上就凑齐了食品专业的四大主要专业课了，大家可以在我推荐的基础上，以教材为方向，继续寻找自己感兴趣的食品科学书籍。

说个很惭愧的话，我读的英文书籍并不多，而且好多都是看了其中的部分，所以以下推荐仅为个人拙见。

4、《Introduction of food science》，Parker，R，可以看其影印版或其翻译版《食品科学导论》，江波等译。（《食品科学导论》(（美）帕克（Parker...)【...1、《食品化学》，谢笔钧主编，科学出版社（《食品化学（第三版）》(谢笔钧...)【简介）

这本书是我们院元老级教授谢老师主编，已经到第三版，全书内容非常好，讲的非常透彻，比较厚的一般书，如果读完，肯定会有较大收货。

同时可以推荐的是《食品分析》（dangdang.com 的页面）

2、《食品工程原理》，赵思明主编，科学出版社（《食品工程原理》(赵思明...)【简介）

这本书将食品生产过程中涉及到的基本的单元操作原理及过程都讲的还很透彻，可以考虑仔细研究一下。

3、《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社（《食品工艺学》(夏文水...)【简介）

这本书当初也是我们学校的教材，全书对各种食品的加工工艺及其原理有很好的讲解，而且非常全面。

说个很惭愧的话，我读的英文书籍并不多，而且好多都是看了其中的部分，所以以下推荐仅为个人拙见。

4、《Introduction of food science》，Parker，R，可以看其影印版或其翻译版《食品科学导论》，江波等译。（《食品科学导论》(（美）帕克（Parker...)【简介）

本书较全面的介绍了食品科学的概述以及背景知识，系统地介绍了相应食品的保藏方法，分析食品和食物以及阐述食品的相关信息。

或者是看《food science》，Potter N.N, Hhkiss J.H 主编，同样的导论类书籍，对于全面了解食品科学方面知识很有帮助。

5、《Rice Chemistry and Technology》，Elaine T. Champagne

因为我主要研究方向还是米制品方面的，所以推荐这本书，非常全面的从水稻种植，大米加工，其中组成成分（淀粉，蛋白质等）的分子结构介绍和加工相关技术等进行了全面的讲解，对于了解大米相关科学极有帮助，好像已经出到第三版了吧。

6、《Starch Chemistry and Technology》，James BeMiller and Roy Whistler

这本书讲的关于淀粉方面的，从淀粉的历史、合成基因到构特点到不同原料特点及加工技术都有非常详尽的讲解。特别是其中关于淀粉的颗粒结构及其功能特性方面，写的非常详细，对我帮助很大。

除去这六本外，好书真的太多，而且按食品细分下来那何止上百本，在国外的人可以帮我们多分享食品科学类的英文书籍，毕竟国内获取英文书籍的条件还是没国外好。本来准备截一张自己电脑里专业书籍文件夹里的图的，发现里面好多书自己都没看，还是算了，免得误导。

不过，以上这些书籍都有点太“书籍”了，对于不是相关方向的人可能会觉得不够有趣，期待更有趣的书籍推荐。