怎么样才能去除水果保鲜剂 ？

一、怎么样才能去除水果保鲜剂 ？

如今，各种各样的水果在超市或批发市场里一应俱全，无论春夏秋冬，是否应季，那些水果总是光鲜照人。其实，这些都是水果保鲜剂的功劳。那么，我们常吃的水果都使用了哪些保鲜剂？它们对人体有害吗？用什么方法去除最好？

草莓：一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的。

建议去除方法：在清洗草莓时，用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。

柑橘：橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。

建议去除方法：是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用无需担心，去皮即可。

梨：梨常用的保鲜剂是虎皮灵，属于抗氧化水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇。虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液，直接喷到包装纸上，制成保鲜纸。

建议去除方法：由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上，并非直接涂抹在水果表面，因此对水果的影响不大，若您还是有所顾虑，可以采取削皮的方法。

葡萄：由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂。它对葡萄保鲜的原理是：亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫，不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌，而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有明显抑制作用，可减轻葡萄贮藏中的脱粒，还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性。

建议去除方法：由于亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂，因此用清水冲洗即可。

二、柠檬如何保鲜

  1．化学保鲜法。

①用品。5%的高锰酸钾水溶液，5%的漂白粉溶液，燃烧后的蜂窝煤残渣或活性炭，塑料编织袋。

②保鲜剂制备。用5%的高锰酸钾溶液浸泡蜂窝煤燃烧后的残渣或活性炭数小时，然后将其捞出，沥去溶液，置阴暗通风处晾至半干，制成小块或小颗粒，即为保鲜剂。

③塑料编织袋消毒。将塑料编织袋用5%的漂白粉清洗消毒，放在阴凉处晾干即可。

④装袋。将柠檬与保鲜剂按4:1的重量比一起装入塑料袋中，封好口存放于低温阴暗处，温度在0℃--12℃最好。用此法贮藏柠檬，贮藏期可达200天。

2．涂膜保鲜法(水果保鲜涂膜剂)。这是一种适用于柑橘、柠檬等水果的涂膜保鲜剂。

①配方。小烛树蜡4千克，油酸1.2千克，二甲苯0.05千克，乙二醇0.1千克，石炭酸钠0.2千克，吗啉0.9千克，水22.2千克。

②配制方法。将以上物质加热至80℃混熔后，加入80℃热水中搅拌均匀。

③使用方法。使用时可将柠檬洗净，干燥后，浸涂一层涂膜剂，然后在10℃--20℃环境中贮藏。保鲜期可从1周--7周延长到10周--20周。
3．全能保鲜液保鲜法。美国科研人员最近发明出一种用于水果保鲜的全能保鲜液，并且获得美国专利。据介绍，这种功能齐全的保鲜液是将3%的柠檬酸或75%--80%浓度的食用级正磷酸的pH值调至3.5以下，加入30%--40%的蔗糖，0.3%以下的苯甲酸钠或抗坏血酸，0.03%的磷酸氢钙配制而成。使用该保鲜液不仅能防止水果褪色，抑制细菌繁殖，并且能防止水果皱缩、破裂，保持果肉质地不变，提高糖度且风味如新。

三、水果保鲜的杀菌剂有哪些

（1）百菌清是一种广谱性杀菌剂，对多种作物真菌病害具有良好的预防作用，但无内吸传导作用，故当作物已受到病菌侵害并进入体内后，则无治疗能力。用于香蕉黑星病及各类叶斑病的预防，常用75%百菌清可湿性粉剂800～1000倍液喷雾，保护期7～10天。

（2）敌力脱又名丙环唑，是一种兼具保护和治疗作用的内吸性杀菌剂，可被根、茎、叶部吸收，并能很快地在植株体内向上传导。主要用于多种真菌病害的防治。用于香蕉黑星病及叶斑病的防治，常用25%敌力脱乳油1000～1500倍液喷雾，使用间隔21～28天。

（3）扑海因又名力脲，是高效、低毒、低残留、广谱性接触杀菌剂，对多种真菌有较好的杀菌效果，可用于多种作物防止多种病害，也常用作水果、蔬菜的贮藏保鲜处理。50%扑海因可湿性粉剂1600～2500倍液浸果1分钟，对防治贮运期间香蕉冠腐病有较好的效果。

（4）抑霉唑又名抑霉力，是广谱性的杀菌剂，常用于防治果蔬贮藏病害，尤其是对特克多、多菌灵已产生抗药性的真菌效果更好。50%抑霉唑乳剂500倍液浸果1～2分钟，防治贮运期间香蕉炭疽有较好的效果。

（5）丙线磷又名灭克磷、益收宝，是杀线虫剂和杀虫剂，具触杀作用，可防治多种病原线虫，对多种地下害虫也有良好的防治效果。可在作物播种前、定植前或生长期间施用。每株用20%益收宝颗粒剂30克围绕蕉头撒施（以茎为中心，0.75米半径范围）后覆土，可防治多种香蕉线虫病。

（6）克线磷又名苯线磷、力满库，是杀线虫剂和杀虫剂，具有触杀和内吸作用。药剂被根系吸收后可向顶部输送，因此，可以将蚜虫、蓟马等刺吸式口器的昆虫杀死。该药剂能防治多种作物的多种线虫，防治香蕉线虫的剂量为每株10%力满库颗粒剂30～40克，残效期长达3个月。施用方法除参照丙线磷外，由于其水溶性极好，因此还可以对水淋灌。

（7）高锰酸钾高锰酸钾不仅是常用的消毒剂，在果蔬保鲜防腐中还有乙烯吸收剂，用以吸收果蔬释放的乙烯，可明显推迟产品的后熟期，延长贮藏保鲜期。一般将充分吸附了高锰酸钾饱和溶液的硅藻土，蛭石或泡沫砖等放在透气的下包装袋被，再放入装载贮运香蕉的纸箱或薄膜袋中，保鲜效果明显，若能与防腐的杀菌剂相同，则效果更佳。

（8）高脂膜水乳剂由高级脂肪醇或高级脂肪酸类物质经过一定加工制成的一种白色、无毒性的乳状物质，对水后喷施或浸泡农作物后，会在植物表面形成一层很薄的、肉眼看不见的高脂膜层把植株包裹起来，起到调节植物生理活动、阻隔病原病菌扩展的作用，从而达到抗旱防寒，防治病害，防腐保鲜及增加产量的目的。已在果树、蔬菜、中草药、农作物生产及贮藏保鲜等方面有广泛的应用。喷洒作物，一般每千克对水100～150千克，浸泡1分钟。其它药剂，可参考芒果的有关部分。

（9）应得24%INDAR悬浮剂，内吸传导治疗性杀菌剂，可以控制在病原病菌菌丝的伸长，阻止已发芽的病菌孢子侵入作物组织，在病菌潜伏期施用，能阻止病原菌的发育，在发病后施用能导下一代孢子变形，而无法继续传染。对人、畜毒性低，不危害有益生物、动物、昆虫。喷药数小时药液就渗入植物体内。除强酸强碱性农药外，可以和大多数杀虫剂、杀菌剂混用。用药量1500～2000倍。

（10）可杀得2000为新一点铜基杀菌剂，能防治多种作物的主要真菌、细菌性病害。稀疏数倍在1000倍以上，无残留、无公害、黏附性极强，药效持久。用药量1000～1200倍。

（11）施保功SPORGON50%可湿性粉剂是咪唑类广谱杀真菌剂，对真菌细胞壁中甾醇生物合成有强烈抑制作用，兼有保护和铲除的药效。无内吸作用，但有渗透传导作用。适用与水果采后保鲜，对炭疽病有防止之效果。用药量1000-2000倍。

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