鲜食玉米的储存方法（带嫩叶的）

一、鲜食玉米的储存方法（带嫩叶的）

如果你储存的量不大的话，你可以放到冰箱里。鲜食嫩玉米适宜的贮藏温度为负0．5℃到+0．5℃之间，相对湿度要大一些

你可以先把嫩玉米采收后1~2个小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。给玉米穗加湿，以防止失水；等玉米冷冻后。再剥去大部分叶，仅留一层内皮，装入保鲜袋内放入冰箱。贮藏温度为负0．5℃到+0．5℃.这样最多可以保持1个月，是最多一个月。

你还可以真空包装储存

首先将鲜玉米剥干净，选择无虫口的玉米在沸水中煮8分钟，捞出冷却沥干水分，单穗用真空包装机真空包装。然后高温高压灭菌。即先用蒸锅将鲜食玉米蒸半小时，隔2天后再蒸半小时；检查包装有无破漏，最后将完好无损的玉米装入冰箱。 这个就会比上面的时间要长一些了。

如果你大量储存。可以去找专业的冷库，他们会给你提供一切服务的。直到你满意。

二、我有大量甜玉米如何储藏

一、低温冷藏保鲜；将采收后的鲜玉米棒立即运往冷库，在1～2h 内进行预冷。方法有强制风冷却、冰水冷却等；

（1）强制风冷却：要求温度0～5℃，相对湿度85%～90%，空气流速5m/s，当堆放的玉米棒中心温度达到5℃时完 成冷却过程。

（2）冷水循环冷却：水冷的方式有喷水式及浸水式2 种，喷水式由安装在产品上方的喷嘴将冷水洒在下方的产品 上，汽水再经冷冻机蒸发盘管降低其温度，可反复使用。

二、软包装罐头保鲜 将玉米剥去苞叶，并除尽玉米须；玉米棒切除两端削粒可 制软包装玉米粒罐头即可；

三、常温保鲜 保鲜液配方及配制方法：安息香酸钠盐0.1%～0.3%，有机酸0.2%，肌醇六磷酸脂0.1%，维生素C0.1%，水余 量，该法保鲜嫩玉米，一般夏末秋初操作，春节前后上市最佳；

四、速冻低温保鲜，在速冻前必须采用设备沥干或自然沥干；

五、真空软包装常温保鲜 将整穗或切断的嫩玉米棒装入多层复合膜中，经抽真空、密封和高温杀菌、冷却后于常温下贮藏。

三、怎样冷藏或保鲜甜玉米

1.甜玉米速冻冷藏保鲜

速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于-40～-30℃低温下，使细胞内水分快速冻结。在速冻条件下，形成的冰晶直径小于100微米，并均匀地分布在整个组织中，不会破坏细胞组织，故能较长时间贮存。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽与风味。

2.甜玉米冷藏保鲜法

将预冷到4.4℃的甜玉米放在0℃条件下贮藏6～8天后，仍然具有令人满意的烹调品质；若在4.4℃条件下贮藏，则保鲜期缩短3～5天。如贮藏温度低于4.4℃，并有充分水分附着时，甜玉米的苞叶应保留；若没有充分水分附着，苞叶就会吸收子粒中的水分，使之凹凸不平，降低品质，故应去掉苞叶。如用聚乙烯收缩膜和聚乙烯袋来包装甜玉米，袋内可保持较高的湿度，这样可以较好地保持甜玉米的新鲜度。包装后贮藏半个月，带苞叶的穗芯腐烂比不带苞叶早4～5天，含糖量也比不带苞叶者低0.5％，因此以不带苞叶为好。

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