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水果保鲜剂
admin2024-06-09人已围观
一、水果保鲜剂
通常情况下，蔬菜、水果在收获后还有一个成熟过程，常在短时间内即产生软化现象，降低风味，并发生腐烂变质现象。
一种用水溶性食物洞含纤维被覆于蔬菜、水果表面的保鲜技术，实施简便、效果好。有以下几大特点：1．不需要特殊的贮藏设备即可轻而易举地达到长期保鲜纳桐笑的目的，在生产和流通领域都适用。2．由于被覆膜的作用，即使长期保存，组织内的水分也不会散发丢失，所以能有效地防止变色、变质。3．所用的水溶性食物纤维为无色、无味、透明、低黏度、易溶解于水的物质，故被覆后的蔬菜、水果的原来的品质丝毫不受影响。4．蔬菜、水果的食物纤维几乎都是非水溶性食物纤维，可是，因为该保鲜剂使用的是水溶性食物纤维，因此能赋予蔬菜，水果具有水溶性食物纤维的机能。
该保鲜剂的水溶性食物纤维系从愈疮胶、刺槐豆胶中分解出来的低黏性高分子多糖类物质，即可以单独使用，也可以混合使用。
为便于使用，应将水溶性食物纤维溶解于分散于水中，形成溶液。二者配合比例：如果水溶性食轮档物纤维为1份时，水为2～50份。水量低于2份，溶解性能差，被覆膜形不成均匀；水量50份以上时，得不到满意的保鲜效果。
实施时可将水溶性食物纤维水溶液对蔬菜、水果喷撒、涂敷、浸渍处理，然后风干或放置。保鲜对象没有限制，如茄子、西红柿、萝卜、青菜等蔬菜；苹果、桃、柑橘、菠萝、甜瓜等水果皆可用此保鲜剂。
以实例对本保鲜剂作以说明。实例中的％除有特殊说明外都是重量百分比，黏度为5％水溶液用B型黏度计在25℃、30rpm条件下测定值。
二、什么样的水果保鲜剂适合长期水果保鲜
水果蔬菜的保鲜剂有很多种，但要具体到每种不同品种，而且不同保鲜剂的功能不同。关于水果保鲜时间问题除保鲜剂的作用以外，还要看这种水果品种本身的耐贮性，富士苹果气调库可以贮藏一周年，且质量很好，很多早熟苹果品种则贮藏时间很短，大多数桃子的贮藏时间则很少。
关于水果保鲜剂，根据团孝不同用粗或脊途有常见几种，如葡萄保鲜剂，专门用于葡萄保鲜的，防止果梗长霉，一般为释放二氧化硫的片剂和粉剂；还有一种就是针对乙烯敏感型的水果的保鲜剂，比如苹果、猕猴桃，目前比较先进的就是1-甲基环丙烯产品（FK保鲜王），效果较好，可以明显延长贮藏时间；还有一种就是水果的涂膜岩渗剂，比如美国仙亮，也能起到一定的涂膜保鲜作用，一般柑橘、苹果应用比较多。此外还有其他防止长霉、腐烂等的保鲜剂。
三、水果保鲜剂有哪些
水果保鲜剂有哪些
1、乙烯脱指悔除剂
我们都知道，乙烯具有催熟水果的功能，那么乙烯脱除剂能够有效抑制水果的呼吸，防止呼吸后的成熟老化。这种类型的保鲜剂包括物理吸附尺冲剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂等。
2、虎皮灵
虎皮灵属于抗氧化水果唯困正保鲜剂的一种，也是很常见的水果保鲜剂。它的使用方法很健康，直接将虎皮灵的成分涂抹在水果表面就可以了。但是虎皮灵会对肠胃造成损坏，因此在食用水果前必须清洗干净。
3、甲基托布津
甲基托布津是专门用来保鲜苹果的，它能够抑制呼吸作用，减少水分散发，防止微生物入侵，对苹果起着保护作用。一般采用浸渍、涂抹、喷布等方法，风干后会在水果表面形成保护膜。
水果保鲜剂有很多种，包括生物保鲜剂、化学保鲜剂和物理保鲜剂。
生物保鲜剂，如酵母菌、乳酸菌等，可以抑制有害微生物的生长，从而延长水果的保鲜期。化学保鲜剂，如山梨酸钾、苯甲酸钠等，可以抑制酶的活性，减蚂简扮少水果的呼吸作用，从而延长水果的保鲜期。物理保鲜剂，如反射光线、降低温度等，可以利用某些物理性质来延长水果的保鲜期。
此外，乙烯脱除剂也是一种常见的水果保鲜剂，它可以有效抑制水果的呼吸，防止呼吸后的成熟老化。这种类型的保鲜剂闷灶包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂等。虎皮灵和甲基托布津也是水果保鲜剂的常见类型。虎皮灵属于抗氧化水果保鲜剂的一种，能够防止水果成熟和老化。甲基托布津是专门用来保鲜苹果的，能够抑制呼吸作用，减少水分散发，防止微生物入侵，对苹果起着保护作用。
在选择水果保鲜剂时，应该遵循安全、无毒无害的原则，使用前仔细阅读产品说明并遵循咐森正确的使用方法。
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