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白糖或者白糖融入水后的糖水 是否可以起防腐作用
admin2024-06-15人已围观
一、白糖或者白糖融入水后的糖水 是否可以起防腐作用
其实白糖本身并没有防腐的作用，而且由于其是有机物，能够为生物体提供能量，所以有一种细菌就是以白糖作为食物的，如果你发现长期储存的白糖出现结块、发粘的现象，有可能就是被这种细菌所感染。（不好意思，由于时间间隔太长了，该种细菌的名称已经忘掉了，不过该种细菌不耐高温，炒菜、炖肉、开水冲泡的饮料都可以将其杀灭，所以不用过于担心。）
当然市场上有很多的食品是由白糖或蜂蜜腌渍保存的，而且能够保存比较长的时间，比如北京特产的果脯、蜜饯。这原因是由于白糖作为作为溶质在水里有很高的溶解度，浸泡水果的时候，由于渗透压的作用可以将细胞中的水分“吸出”，也就是脱水，使得细胞中的溶质浓度增高。而当细胞中的溶质浓度高于细菌生存所必需的条件时，细菌和微生物就难以进行繁殖，从而间接的达到了防腐的作用。
要知道，微生物的生存、繁殖与其所处的温度、湿度等密切相关，有一项不能满足都可使其难以繁衍。
微生物以白糖为食物的时候，也需要先析出水分以使得糖溶解，且其溶质浓度可以达到细菌体内的溶质浓度，而达到等渗的作用，与体内的其他物质进行等渗交换，以获取糖分。而绝大多数的微生物难以耐受糖的饱和溶解浓度。
希望回答了你的疑问，祝好。
二、为什么用蔗糖保存食物不用葡萄糖
应该从糖的酵解方面来回答
微生物是可以水解消化蔗糖的，使用的能量来自自然水解的少量葡萄糖，只要有一点能量能够提供给细菌使之水解蔗糖，新产生的葡萄糖就能提供足够能量造成反应放大。
之所以高浓度蔗糖水溶液能作为水果等保鲜剂，显然是这种溶液有很好的抑菌作用。一个原因是渗透压，另一个原因是饱和糖溶液使氧在水中溶解度变差。
蔗糖本身不是还原糖并不能阻止其被分解。
三、糖水煮的水果可以保存多久
保存挺久的。
四、如何才能使浸泡糖水鲜果不变质
把鲜果放进装满糖水的大碗里浸泡(一定要满哦!),再将保鲜膜扣上,使果完全与空气隔绝,可在1-3天内不变质(放入冰箱内,可延长12个小时!!!!!!!)
五、蛋糕面层水果如何保鲜
最常见的就是在水果表面刷上一层糖水或镜面果胶，糖水需要事先按配方熬制好，放凉后使用，镜面果胶常见的是：淑女牌中性镜面果胶，使用前要兑入20%左右的纯净水稀泽一下，可以保鲜防氧化，并增加光泽度。但是还是建议尽早食用，无论如何放久了都会不新鲜的。
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