超市如何保存冷藏食品和恒温食品的?

超市如何保存冷藏食品和恒温食品的?

一般情况下,超市关门之后,要断电,断水,净空,断电断水容易理解,净空,指的是超市里面干净,所有垃圾都清理,没有人员过夜,没有日单品过夜。也就是说,超市里面的食品要拿回仓库保存——如果不是日单品的话。日单品么。要么退货要么扔掉(多数是扔掉)。说一下日单品的概念:简单来说就是每日订货,订货量仅仅够一天能卖掉的数量的单品。日单品有几个特征:一是销售快速(销售数量大),二是保质期短(只有几天甚至一两天),三是非自己制作(有供应商送货)。比如最典型的就是某些牛奶制品和面包。还有,生鲜部门的大部分都算日单品。——大部分,某些水果什么的是可以储藏的,不过一般都不会超过两三天的量。实际上订货的人基本上都会尽量订正好的一天销售。当然了,不是所有时候都那么准。有一点:自己制作的熟食,比如面包蛋糕大饼烧鸡烤鸭什么的,虽然也是每天制作不留库存,但是这些不算是日单品的。为什么?不为什么,它就是不在日单品这个品项分类里,直接划归熟食课。至于那些冷藏冷冻食品,视其情况分别储存在两个冷库中:一个叫做冷库,温度控制大概在4度左右,一个叫做低温冷库,温度控制在负二度到负八度之间,一般是负4~5度。常温储藏的东西(食品),一般只要是通风,防水就行了,不用特意做处理。不过有些可以隔夜的比如水果什么的,晚上是要放在冷库里的。当然也不是所有的,比如西瓜,就直接搬回仓库了事,冷库里可没那么大地方放它们。最后,有一些是可以直接放在货摊上过夜的,因为实在是太难处理——比如榴莲。当然,这种情况非常少,一般蔬菜,水果,都要净空的。——也有这种情况,水果摆的比较多,大家会把水果搬开,清理一下台面,然后再把水果摆回去。不过通常超市作业的时候对货品上架数量都会有一个估计,基本上到下班前摊位上都没几个水果了,通常不会出现我说的这种现象。

食品保鲜的正规方式？

招数一 冰箱保鲜

在许多家庭，冰箱几乎成了食品的“保险箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜还是肉类，只要往冰箱里一扔，就觉得给食物的品质上了保险。但是，如果使用不当，冰箱不仅会滋生细菌破坏食物的营养与美味，还可能导致一些疾病，如引发胃部不适，导致胃病、急性肠炎甚至痢疾。

正确使用：首先，控制好温度。另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。先食用在冰箱已放置较久的食品；至少每三个月将整个冰箱进行消毒除霜和清洗。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。

招数二 保鲜膜/保鲜袋

为了克服冰箱冷冻不当而破坏食品营养美味的问题，越来越多的人选择保鲜膜和保鲜袋来解决问题。此种保鲜方法使得食品的水分蒸发减缓，新鲜度的保存时间比未经处理直接存放在冰箱里延长了几倍。

购买提示：目前市场上出售的保鲜膜从原材料上主要有三大类：第一类是聚乙烯(PE或LDPE)，主要用于普通水果蔬菜等的包装；第二类是聚偏二氯乙烯(PVDC)，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装；第三类是聚氯乙烯(PVC)，也可以用于食品包装。PVC材料本身作为食品包装材料是安全的，但由于现在很多家庭习惯使用微波炉加热食品，这种情况下最好不要使用。因为PVC膜在制作过程中需要加入大量增塑剂，增塑剂在加热环境下容易释放出来并渗入食物中，人食用后会干扰体内分泌，诱发疾病。

一定要根据实际用途来选用保鲜膜或保鲜袋。购买时应仔细看包装上的标识。另外，聚乙烯保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手揉搓以后容易打开，而聚氯乙烯保鲜膜则透明度和黏性较好，用手揉搓以后不好展开，容易粘在手上；聚乙烯保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄色，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，并且没有刺鼻的异味。

合格保鲜袋是乳白色半透明或无色透明，有柔韧性，手摸时有润滑感，表面似有蜡。有毒保鲜袋则颜色浑浊，手感发鼓。用手抓住保鲜袋的一端用力抖，发出清脆声者无毒，声音闷涩者质差。

正确使用:无论何种材料制成的保鲜膜，在使用时都应注意以下事项：⑴按照产品包装上规定的温度范围使用；⑵尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触；⑶加热时应在保鲜膜上留下缝隙或扎几个小孔，以免爆炸，并防止高温水蒸气从保鲜膜落到食品上。

招数三 保鲜盒

冰箱保鲜盒可以保证人们将食品尽量隔离放置，防止交叉污染。

购买提示：消费者在选购保鲜盒时要注意确认其原料究竟属于哪种类型，以非食品用塑料为原料制成的保鲜盒绝不能使用，否则会对人体造成伤害。这些采用劣质非食品用塑料制成的保鲜盒，对人体具有致癌、致畸的潜在危害。购买时要详细阅读保鲜盒包装上的明确标识，如卫生许可编号、材质、注意事项等。从外观上看，质量好的保鲜盒做工精致细密，闻起来也没有什么刺激性的异味。

正确使用：从冷冻室里拿出保鲜盒，不要马上打开，在室温中放1～2分钟以后再打开为好。在微波炉中使用时，如果食物中含油量和含糖量比较多的话，在温度急速上升的情况下，会使保鲜盒发生变形。所以，加热上述食品，最好用微波炉专用盒。碳酸饮料(汽水、可乐等)的汽泡会使保鲜盒的密封能力丧失，起泡食物或是发酵食品、热的食物等会使保鲜盒的密封性能下降，请尽量避免在保鲜盒中存放此类食物。食物保存的时间有所不同，不要单纯依靠保鲜盒的密封能力，以尽快食用为好。

家庭保鲜必修课》》》

肉类保鲜有讲究：买回的新鲜肉保鲜的最佳温度是3摄氏度～5摄氏度，此温度下肉质最佳。保鲜期限最好不超过24小时。那些1～2天内食用的鱼肉类放在0摄氏度冰温室最好；近期食用的肉类适合放在-7摄氏度冷冻室内，食品无须解冻，可防止营养流失。

另外，生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，若长久不食用需要低温冷冻保存，储存温度一般以-10摄氏度～-18摄氏度为宜。肉类在家用冰箱中冰冻储藏会发生一些缓慢的变化，使肉的品质发生一些改变，因此，生鲜肉的储藏期一般不应超过半年。放入冰箱保存应注意防止二次污染，生熟食要分开放置。

果蔬保鲜小窍门：保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，方便微生物入侵。蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中。

不要认为冰箱可以保鲜，就将瓜果蔬菜长时间存放于其中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种致病的有毒物质。

大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

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