超市水果如何保鲜

一、超市水果如何保鲜

现实生活中，很多超市都是采用将水果放入冰柜进行冷藏保鲜的方法，但是，冰柜的低温环境只是在一定程度上减缓水果的自身新陈代谢进程，因此，水果在冰柜中的保鲜的时间是非常有限的。

使用保鲜剂是目前比较通行的做法，虽然，在浓度和残留量的范围内适量使用保鲜剂不会对人体造成损害，但是，当下很多商家为了尽量延长水果的保鲜时间，往往会过量使用保鲜剂！而过量使用保鲜剂一方面会让水果改变颜色甚至产生异味、更重要的是可能危害人体健康！

二、水果生鲜保鲜方法有哪些

超市生鲜食品保鲜技巧之果蔬的保鲜技巧

一般的果蔬保鲜温度保持在5~8℃左右，但是香蕉，甘薯，释迦，木瓜等适温的水果则需要在超过10℃的环境下保鲜效果最好。总的来说，果蔬的保鲜方法主要有：常温保管法、冰冷水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法以及闷举冷盐水处理法。

超市生鲜食品保鲜技巧之肉品保鲜技巧

鉴于肉制品容易受到温度、环境等条件影响，一般会采取以下方法：实用冷冻、冷藏车运输原料;以冷冻、冷藏方式贮存原料、半成品及成品;处理应该迅速，尽量减少暴露在室外的时间：操作间的温度应保持在18℃以下，这样才能保证肉质的新鲜。

超市生鲜团仿食品保鲜技巧之熟食的保鲜技巧

一般的烤炸类熟食要放在电热柜上，温度保持在蚂或碧40~50℃，注意不能放在水热柜上，否则会使商品变软。此外，卤水，红烧类可以放在电热柜或水热柜上，温度以25~30℃最好，凉拌一般放在冷柜上，温度以0~5℃最为适宜。

超市生鲜食品保鲜技巧之面包房保鲜技巧

一般来说，面包和蛋糕的保质期只有一到两天，而酥饼类的保质期则为半个月以上，常温保存即可。

三、水果运输怎样保鲜

水果运输保鲜的十种方法

1. 保鲜纸箱：日本食品流通系统协会研发了一种新式纸箱，其中添加了“里斯托瓦尔石”作为纸浆添加剂。这种石粉能吸附各种气体，具有长时间的保鲜作用，而且不会减轻水果的分量，适合远距离贮运。

2. 微波保鲜：荷兰一家公司采用微波在短时间内将水果加热至72℃，然后将其在0~4℃的环境条件下上市，可贮存42~45天，不会变质，适合供应“时令水果”。

3. 可食用的水果保鲜剂：英国一家食品协会研制了一种可食用的水果保鲜剂，由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物制成的一种“半透明乳液”。它可以喷雾、涂刷或浸渍覆盖在水果表面，形成一层“密封薄膜”，阻止氧气进入水果内部，延长水果熟化过程，增强保鲜效果。

4. 新型薄膜保鲜：日本研制出一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，由两片半透明尼龙膜组成，中间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢吸收果实表面的水分，达到保鲜作用。

5. 加压保鲜：日本京都大学粮科所研制成功，利用压力制作食品的方法。水果加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下保存水果最理想。

6. 陶瓷保鲜袋：日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的水果保鲜袋，在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，通过陶瓷释放的红外线与水果中的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使水果得到保鲜作用。

7. 微生物保鲜法：科学家筛选出一种“NH-10菌株”，制成“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。

8. 减压保鲜法：一种新兴的水果贮存法，有很好的保鲜效果，管理方便，操作简单，成本不高。一些国家已研制出具有标准规格的低压集装箱，广泛应用于长途运输水果。

9. 烃类混合物保鲜法：英国一家公司研制出一种能使梨、葡萄等水果贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。采用复杂的烃类混合物，将其溶于水中成溶液状态，浸泡水果使其表面均匀涂上液剂，降低氧的吸收量，排出水果产生的CO2，使水果处于休眠状态。

10. 电子技术保鲜法：利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧。负氧离子使水果代谢酶钝化，降低呼吸强度，减弱乙烯的生存。臭氧是一种强氧化剂，良好的消毒剂和杀菌剂，能杀灭微生物及其分泌毒素，抑制并延缓水果有机物的水解，延长水果贮藏期。

四、怎么才能让水果（大批量的水果）长时间保持新鲜

低温保存可保鲜。

五、大量水果怎么保鲜呢？想了解保鲜方法。急……！

朋友你好，

    在常温下极易腐烂的水果，适宜的贮藏温度为－1℃～0℃。如果想储存时间长一些，可以准备一口干净的坛子，用干净布蘸70%酒精擦拭内壁后，把水果一层一层放入坛内，层与层之间放上竹帘，装满后用塑料薄膜密封扎口，置阴凉处可存放一段时间。

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