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在冰箱出现之前，蔬菜、水果等是如何在冬天保鲜食用的?
admin2024-07-02人已围观
在现代，冰箱已经成为了每个家庭必不可少的电器。它能够最大程度上将食物保鲜，为我们提供了尽可能新鲜的食物。然而很多人会有疑问，古人没有冰箱，也能经常吃到新鲜的食物吗？
其实，古人为了保存食物，想尽了很多办法，比如用盐腌制食物，做成咸菜、咸鱼等等，或者用晒干来制作食物，这就是干果，腊肉之类。这些方法，大多都是破坏细菌滋生环境，同时也是牺牲了食物中的水分，从而变得不那么“新鲜”。
这些方法都只能叫做保存食物，而不能叫做“保鲜”，要吃到新鲜的，还得回到冰冻上来。然而，我国大部分地区都属于温带，在夏天的户外是不可能有冰块的，食物在这种环境下，别说经过酷暑，就是春秋季也放不了多长时间。
但是，中国古人们有足够智慧解决这个难题。他们想到了在冬天采集冰块并存放在冰窖之中，到夏天再拿出来使用的方法。在先秦的时候，这种方法就不是什么新鲜事了，奴隶们冒着严寒在湖泊上采集巨大的冰块，这个场景甚至被写入了《诗经·豳风·七月》之中：
二之日凿冰冲冲，三之日纳入凌阴。
这里的“冲冲”，是指的凿冰的声音，而“棱阴”指的就是地窖。管理冰窖的人，就叫做“棱人”，这还是专门的官吏。在清朝的时候，皇宫之中就有五座冰窖，能储藏三万多块冰。
有了冰窖，就可以储存食物了，这种地窖一般都挖得很深，出入口如同井口一般，因此也被称为“冰井”。那些棱人的工作，就是保持冰窖的清洁和卫生，并且经常要将食物取出换入。
这是食物在地下的保存，那么在地面上呢？春秋时期就已经出现了用青铜做成的冰鉴，这是用来盛放食物的主要工具。冰鉴是方形的箱子，上面有可以打开的盖子，中间放食物，四周放置从地窖中取出来的冰块。这样一来，主人就真的可以享受到美味可口的食物，甚至在炎炎夏日还能喝到冰镇的饮料。
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