水果店水果保鲜方法有哪些

水果店水果保鲜方法有哪些

摘要：我们都知道水果不容易保鲜，有些水果保鲜时间非常短，可能一两天就坏掉，对于开水果店的人来说，是一件头疼的事情。那么水果店水果怎么保鲜呢？下面，一起来看看水果店保鲜水果方法吧！水果的日常保存分类

1、不要放入冰箱，否则会冻伤。如：香蕉、杨桃、枇杷等。

2、可以放入冰箱，但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。

3、必须放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。

4、常温保存或冰箱冷藏均可。如：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

水果店水果保鲜方法有哪些？

1、保鲜纸箱

这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种硅酸盐作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体具有良好的吸附作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以尚家都爱用它，对进行远距离贮运保鲜效果更佳。

2、微波保鲜

这是山荷兰—家公司对水果、蔬菜利鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0～4℃环境条件下上市，可贮存42～45天不会变质，十分适宜淡季供应时令菜果，备受人们青睐。

3、可以食用的保鲜剂

如果不想用保鲜膜，那么买一些可以食用对人体无害的保鲜剂喷洒在水果表面，可以在水果表面形成一层与空气隔离的保护膜，也可以达到保鲜的效果。

4、保鲜袋保鲜法

对于有些怕“冷”又怕空气的水果，比如香蕉就不能采用低温保鲜的，如果放到冷柜里是很容易变黑的，我们可以用保鲜袋包裹后，放在纸箱里，再放在阴凉通风的地方，就可以延长其保鲜时间。

5、保鲜膜保鲜

对于容易保鲜的水果，一般只要用保鲜膜包起来，放在常温下就可以了，如果店面足够大，冷库也够大，也可以在用保鲜腊包好后放在冷库里，这样保鲜时间更长。

6、微生物保鲜法

乙烯具有促进蔬果老化利成熟的作用，所以要仗蔬果能达到保鲜目的，就必须要上掉乙烯。科学家纤过筛选研究，分离出—种NH9菌株这种菌株能够制成去乙烯的乙烯去除剂NH-T物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色利松软的作用，有明显的保鲜作用。

7、减压保鲜法

这是一种新兴的蔬果贮存法，有很好的保鲜效果，且具有管理方便，操作简单，成本不高等优点，目前英、美、德、法等—些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用长于途运输蔬果中。

8、烃类混合物保鲜法

这是英国一家生物工艺公司研制出的一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果贮藏寿命延长土倍的天然可食保鲜剂。它采用—种复杂的烃类混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的蔬果浸泡在溶液小，使蔬果表面很均匀地涂上—层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量，使蔬果所产生的二氧化碳几乎全部排出。这种保鲜剂的作用，酷似给蔬果施了麻醉药，使其处于休眠状态。

9、物理降温法

对于保鲜期短，容易变质，对温度敏感的我们可以采用物理降温法延长其保鲜时间，可以采用冷库或冷柜来降低温度从而达到保鲜效果。像荔枝、杨梅等

夏季桃子的几种储存保鲜方法

(1) 冷藏保鲜方法 适宜的冷藏温度为-0.5℃-0℃，相对湿度为90%。若要较长时间贮藏，必须严格控制冷库温度，库温不能波动，-1℃以下就会有受冻的可能。桃子入库初期，可适当通风换气。在低温条件下，2周后会出现冷害症状，当移到高温环境中后熟时，果肉会变干、发绵、变软，果核周围的果肉明显变褐，严重时外表皮处能看到花纹，且皮色暗淡无光泽，风味改变。在2℃-5℃中贮藏的桃子比在0℃以下贮藏的桃子更容易发生果肉变质。较耐贮藏的品种在-0.5℃-0℃的稳定条件下可贮藏4周，品质良好。桃子冷藏时间过长，会淡而无味，因此，其贮藏期不宜过长。 (2) 气调贮藏保鲜方法 桃子在温度为0℃、相对湿度为85%-90%、二氧化碳的体积分数为5%、氧的体积分数为1%以下的气调环境中可贮藏6周，比在空气中冷藏桃子的贮藏期延长1倍。若在气调袋中加入浸过高锰酸钾的砖块或沸石吸收乙烯，效果会更好。据报道，采用保鲜袋和CT系列气调保鲜剂的自发气调贮藏，在0℃-2℃的条件下可贮藏2个月，在25℃-30℃的条件下至少保鲜8-10天。 (3) 化学贮藏保鲜方法 桃子在贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。在桃子贮藏前，若用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 分钟，可预防桃子的腐烂

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