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水果店用什么保鲜剂
admin2024-08-31人已围观
一、水果店用什么保鲜剂
桃子类水果保鲜剂——苯菌灵悬
用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 分钟，可起到预防桃子的腐烂的作用。因此，此类水果保鲜剂的去除方法也以水洗为主，可擦去桃表皮的绒毛。
草莓类水果保鲜剂——乳酸钙
草莓很容易腐烂，所以它的保鲜方法有很多，通常采取用0.5%乳酸钙或0.5%乳酸钙+1%柠檬酸浸果防腐保鲜方法或者脱乙酰甲壳涂膜的涂膜保鲜法来保持果实的硬度。这些物质都元毒性，因此草莓和樱桃的重点在清洗，尤其是草莓，表皮有很多突起，容易藏污纳垢，需要反复用清水冲洗，如果使用淡盐水清洗效果更好。
圣女果类水果保鲜剂——邻苯基苯酚
邻苯基苯酚呈粉红色，无味低毒。选购前可以用纸巾擦拭果皮，如果能擦掉颜色，说明使用量过大，最好不要购买。圣女果需用清水反复冲洗，或者去皮后食用。
葡萄、荔枝、龙眼等水果保鲜剂——亚硫酸盐
这类保鲜剂可能导致水果中的二氧化硫残留量超标，轻则会出现头晕、恶心和腹泻等症状，严重时会引起急性中毒。购买这类水果时一要看颜色，色泽发白的须谨慎;二是闻气味，特别提防有轻微刺激性气味的。葡萄在清洗时加入微量的小苏打，反复冲洗。荔枝、龙眼等去皮即可。
二、开水果店用水果保鲜剂哪个好谁用过
美国益源生物工程国际集团有限公司——发明生产的普斯利通纳米生物活性脱毒保鲜剂淘汰了过去的气调、臭氧、冷冻等保鲜的旧方式，避免了设备投资大，工艺繁琐，成本高昂，不易普及推广应用的不利条件；彻底解决了果蔬产品“旺季烂、淡季断”丰产不丰收的现象，打破了“百里不贩鲜”的说法。无需设备投资，成本低廉，操作简便，在常温下（零下6度至零上35度范围内），利用闲置的空房，地窖，窑洞，便可以实施保鲜和贮藏，取代了传统的果蔬食品保鲜剂，对所有含水分的任何品种水果、蔬菜、食品常温下均可保鲜，保鲜期可达2-11个月。达到了果蔬产品就地保鲜贮藏、长途贩运、反季节销售的理想境界。为生产者、经营者提供了减少损失、物畅其流、保障供应、待价而沽的无限商机，有效提高了人们的生活质量和健康水平。
三、为什么化学药剂可使水果保鲜
化学药剂处理在水果贮藏保鲜中占有十分重要的地位。常用的有防腐剂、抗氧化剂和植物生长调节剂三大类。防腐剂主要用于灭菌防病，减少水果腐烂损失。常用的有托布津、多菌灵、苯雷特、仲丁胺、抑霉唑等。如柑桔贮藏中采用千分之一多菌灵或托布津处理后，就能有效地防止青、绿霉素的发生。目前国外商业上，水果的化学防腐处理已作为一种常规措施，它对于减少水果流通过程中商品损失，发挥了极大的作用。苹果贮藏后期，果实表面会发生一种褐色病变，这就是对苹果贮藏威胁极大的生理病害———虎皮病。采用抗氧化剂处理，可有效地防止虎皮病发生。我国现已研制成防治虎皮病的药剂，有“虎皮灵”和PS—1型水果保鲜纸。采用“虎皮灵”浸果，或PS—1型水果保鲜纸包裹处理的苹果，能有效地控制虎皮病发生，防病效果可达90％以上。不久前，中国科学院上海植物生理研究所的科研人员，还采用抗氧剂BHT（2.6二叔丁基对羟甲苯）来防治虎皮病，并获得良好的效果。采用抗氧化剂处理，还能防止鸭梨表面的花皮发生。植物生长调节剂主要通过对水果一些生理代谢的影响，而获得保鲜效果的。如采用万分之二2.4—D处理，可以防止柑桔果蒂脱落，使柑桔保持皮黄蒂绿新鲜的外观，还可大大减少蒂腐病发生。采用赤霉酸（GA3）采前喷果处理，可以减轻柑桔枯水病。采前用B9处理葡萄，可有效地防止葡萄贮藏期间脱粒。目前，国外正在研究使用植物乙烯生物合成的强力抑制剂AVG（氨基乙氧基乙烯基甘氨酸）和AOA（氨基氧乙酸）。水果经AVG处理后，可以明显抑制果实乙烯生成，推迟并延缓果实成熟过程，达到保鲜目的。
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