水果保鲜的小妙招

水果保鲜的小妙招

水果保鲜延长保存期 天天都吃新鲜的

车厘子

1、新鲜的车厘子不用清洗，放在阴凉通风处，可以保存3-4天。

2、在纸箱下部铺一层纸巾，摆好干燥未清洗的车厘子，

3、再铺一层纸巾，密封装箱放在阴凉处，可以保存一周左右。

4、同样不要清洗，用密封袋装好放入保鲜室，可以保存10天左右。

香蕉

1 香蕉的适宜保存温度为8°C-23°C，所以不能放冰箱。

2、成熟的香蕉，放在室内阴凉通风处即可。

3、如果有条件悬挂起来更好。

4、如果是较生的香蕉，与苹果一起保存，可以让香蕉快速变熟。

猕猴桃

1、猕猴桃耐贮藏，用保鲜袋装好，放在1°C-5°C的冰箱保鲜室，可以贮藏3-6个月。

2、苹果和梨会释放乙烯，如果想催熟猕猴桃，可以将成熟的梨或者苹果与猕猴桃一起贮藏。

火龙果。

1、新鲜采摘的火龙果，在没有磕碰的情况下，放在25°C-30C的室温中，可以保存两周。

2、贮藏温度15°C下，可以保存一个月。

3、火龙果是热带水果，放在冰箱容易被冻伤，切开后要当天吃完噢。

柚子

1、柚子怕水怕光，没剥皮的柚子，放在10°C以下的通风处，10天内味道不会发生变化。

2、剥了皮的柚子，用保鲜袋装好放进冰箱，可以保存一周左右。

桃子

桃子类对温度敏感，理想保存温度是10°C-25.6°C，相对湿度是90%。

桃子冷藏时间过长后，果香和甜味会降低，因此其储存期不宜过长。

苹果

1、苹果的适宜储存温度为-1°C-0°C。

2、新鲜完好的苹果，无需用水清洗，放入冰箱保鲜室，可以保存10天左右。

3、如果是气候较冷的地区，用报纸单个包好，放在阴凉处可以保存一个月。

香梨

1、新买回来的梨子，不要扔掉泡沫网，平铺放在纸箱里，可以存放一周左右。

2、用2-3层软纸把梨单个包好装入纸盒，再放进冰箱保鲜室，可以存放一个月左右。

水果如何保鲜

1.需要冷藏的水果︰

葡萄、苹果、莲雾、芭乐、草莓、樱桃、水梨、柑橘。不过，冰箱内温度低、湿度也低，所以水果容易流失水分，许多人或许都有经验，有些水果未包装就放进冰箱或是冷藏太久，就会出现皱纹、干枯萎缩。

在冷藏环境下容易流失水分的水果，包括梨、莲雾、芭乐、樱桃、龙眼等。

避免水分流失是冷藏保存关键。这类水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用纸张包覆后再放入塑料袋，塑料袋防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避免水气凝结孳生细菌、发霉。记得塑料袋口只要稍微打结不需绑死，要维持透气，别让水果闷坏。

洪添来建议，如樱桃易碰撞受伤又怕水分流失，可用真空保鲜盒盛装，并避免装太多樱桃导致相互挤压。

2.先放室温几天再冷藏的水果︰

水蜜桃、甜桃、香蕉、奇异果、杨桃、释迦、甜柿、酪梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10～25.6℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。

洪添来解释，因为桃、李的危险温度为1.7～10℃，而冰箱的冷藏温度4℃，正在危险温度范围内，如果桃李未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。

夏季高温超过29℃以上，桃、李也会开始产生不规则熟化，同样会受伤。

判断熟成后冷藏是保存关键。后熟型水果需摆在室内阴凉处熟化，熟成后还是得冷藏，否则水果仍会过熟、坏掉；秋冬季节则可视室内温度决定是否冷藏。

如何判断水果已熟？

以软硬度可分辨桃李类、奇异果、释迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉、杨桃、酪梨等水果则以颜色判断，通常由青转黄后即算成熟，酪梨则会转变为黑色。

以娇嫩难照顾的后熟型水果水蜜桃为例，经营水果行30年的李进益分享一个小撇步，买回来需在室温环境摆放2天左右，稍微变软就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出来退冰2～3小时，吃起来的软硬度就刚刚好。但水蜜桃也是怕冷藏会流失水分的水果，同样需要以纸张及塑料袋分层包装，防止冰箱吸走水气。

此外，热带水果也怕冷、容易感冒，如凤梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟后冷藏，建议不超过两天，并尽快食用。

3.不能和其他蔬果放一起的水果︰

苹果、释迦、梨、木瓜、香蕉等。这类水果在成熟过程中会释放一种气体，叫做「乙烯」。乙烯会加速水果的成熟和老化，若将一般蔬菜、水果与此类水果放在一起，就容易提早老化、腐烂。

李进益提醒，在水果堆中，若是有一颗水果坏掉，就要立即挑出，因为坏掉的水果也会开始释放乙烯，让其他水果一颗一颗接着坏。

分开包装、摆放为保存关键。这类水果不论是冷藏或室温保存都需要分开，若是冷藏，建议装入塑料袋，袋口稍打个结，避免释放出的乙烯影响冰箱内其他水果的质量。

水果保存得宜，须先聪明买

如果不想因为保存水果而大伤脑筋，最好的办法就是适量采购，可少量多样，并在一周内食用完毕。当然，还要选择当季盛产水果，因为最新鲜，而且量多便宜。

大颗水果卖相好价格高，若是自己吃，则建议购买小颗，数量多并可分次食用。若是后熟型水果，可挑选一颗熟度刚好，当天可吃，另一颗则挑青涩一点的，回家还可再摆放1～2天。

1.需要冷藏的水果︰

葡萄、苹果、莲雾、芭乐、草莓、樱桃、水梨、柑橘。不过，冰箱内温度低、湿度也低，所以水果容易流失水分，许多人或许都有经验，有些水果未包装就放进冰箱或是冷藏太久，就会出现皱纹、干枯萎缩。

在冷藏环境下容易流失水分的水果，包括梨、莲雾、芭乐、樱桃、龙眼等。

避免水分流失是冷藏保存关键。这类水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用纸张包覆后再放入塑料袋，塑料袋防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避免水气凝结孳生细菌、发霉。记得塑料袋口只要稍微打结不需绑死，要维持透气，别让水果闷坏。

洪添来建议，如樱桃易碰撞受伤又怕水分流失，可用真空保鲜盒盛装，并避免装太多樱桃导致相互挤压。

2.先放室温几天再冷藏的水果︰

水蜜桃、甜桃、香蕉、奇异果、杨桃、释迦、甜柿、酪梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10～25.6℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。

洪添来解释，因为桃、李的危险温度为1.7～10℃，而冰箱的冷藏温度4℃，正在危险温度范围内，如果桃李未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。

夏季高温超过29℃以上，桃、李也会开始产生不规则熟化，同样会受伤。

判断熟成后冷藏是保存关键。后熟型水果需摆在室内阴凉处熟化，熟成后还是得冷藏，否则水果仍会过熟、坏掉；秋冬季节则可视室内温度决定是否冷藏。

水果店建议用专门的水果保鲜柜，现在很多地方都在使用，不仅能保鲜，而且还可以很好地展示。我们有很多款式。

家庭食用：

1.热带的香蕉、芒果、木瓜等，建议放在通风阴凉处，1～2天内会吃掉。

2.放在冰箱冷藏室。容易流失水分的水果，包括梨、莲雾、芭乐、樱桃、龙眼等，可用真空保鲜盒盛装。

如果按蔬菜自然生长的状态，采取直立的方式存放蔬菜，蔬菜体内维持光合作用的能力呈最佳状态，蔬菜糖含量降低及叶黄的速度都比较缓慢；否则，蔬菜体内的老化激素会急速增加，蔬菜会很快老化，营养成分也会迅速降低。如将苹果的果梗朝下存放，果肉内的老化激素要比果梗朝上存放增加得快得多。因此，当人们一次购入较多蔬菜水果时，要注意将蔬菜水果按其自然生长状态摆放整齐，不要随意堆放。 一般人们买回蔬菜水果后，只是毫无规则地把它们堆放在一起，很少有人会想到蔬菜水果的摆放方法与保鲜有什么联系。水果经过保鲜贮藏，可以避免集中上市的运输紧张、果多价低的出现，即延长果子上市时间，满足消费者在元旦、春节后需要，又能提高加值，是果农增收的好途径，为了出售时不烂果，保持金黄色果皮不皱和特有甜味，就要在采收时开始采取一系列措施，现把具体做法介绍如下。 一、采收。采果前15天内不能大量灌不或淋水，果树大雨后至少7天以上才能采果，防止果内含水多而不耐贮藏或烂果，雨天不采果，雾水未干也不要采果，应选择晴天或阴天采果。采收沙田柚时要做到“一果二剪”先用果剪把果连果枝剪下，然后齐果肩剪平，左手托住果底部，右手握剪剪断，把果轻放入箩内，采果时切勿用力拉果，也不要把果从高处向下抛入箩筐，防止砸伤果实，避免有伤口造成贮藏期内病菌入侵而烂果。 二、保鲜。果实采收后应立即运到房内或仓库内，不要让雨淋日晒，把果堆放时，不要超过1米高，以防果实变形或内伤。经过7天“发汗”后可用一、珠海真绿色柑桔保鲜剂稀释600~1000倍，加1克2，4—D洗果1~2分钟。用此法保鲜优点是贮藏时间长达4~6个月，果皮光亮，颜色鲜艳。二、京2-B保鲜膜剂15~20液浸泡30秒钟捞出待干后，装入专用保鲜袋，在常温下可贮藏4~6个月。 三、70%进口甲基托布津或多菌灵（每4~6克兑水4千克）加1克2，4—D粉剂洗果，然后散放晾干后立即用专用保鲜袋单果包装，即可入库。入库后要经常检查房屋是否漏水，是否有鼠咬，如发现有烂是应立即捡出，房内温度过高时应开窗通风，温度过低应关窗门。在采收至保鲜期内果实不要接触酒类，仓库内更不要存放酒，因为果接触酒类会大量烂掉。

水果商家保存水果的方法主要是保鲜纸箱、微波保鲜、可食用的水果保鲜剂、新型薄膜保鲜、加压保鲜、陶瓷保鲜袋、微生物保鲜法、减压保鲜法、电子技术保鲜法等技术，平常老百姓，我们熟知的保鲜方法是保鲜剂。

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