甜品店如何过冬

其实做任何餐饮生意，基本都会面对这个淡旺季的问题。因为不同的季节，尤其在长江流域或者以北地区，人流、口味和消费意识都会发生很大的变化，因此，很难有一种产品能满足不同季节不同人群的需求，因此，笔者认为，要度过淡季，首先是投资人要树立正确的经营意识——“淡季始终会有，如何安全度过最重要”。所谓安全度过，并不是要把店关了，这样做白白浪费铺租，相信投资人都不会这样考虑，因此，安全意味着在冬天要保持一定的盈利，即使没有夏天那么多。那么接着就是要考虑“什么产品能帮我度过冬天？”，这就需要针对本地市场进行全面的分析了。

甜品店主要靠冷饮、水果捞或者冷冻的甜品吸引人，到了冬天，由于天气原因，很多人就不会选择冷的东西来吃，这是必然的。甜品店的生意在热天可以很火爆，但如果秋冬不采取正确的措施，生意肯定会下降得很厉害。但是，如果能推出时令的甜品或者其他补充的产品，冬天又未尝不是一个好的生意机会。

这里举几个食尚厨坊甜品创业班学员的过冬例子。

在广州的刘先生在大型小区附近开了一家中低价位的甜品店，主要目标群是附近的中小学生和打工仔，夏天生意很火，以冷饮、雪糕和水果捞为主，冬天了，针对年轻人喜欢香口食品的特点，在推出了香港鸡蛋仔系列，结果生意依然火爆，很多学生都排队购买，并且带动了店里冷热饮料的销量。

在河南某小城的符先生在本地的大学校区附近开了一家中档的港式甜品店，主要面对大学生。冬天到了，付先生留意到一些烤羊肉串的新疆走鬼特别好卖，但是却没有一个能舒舒服服坐着吃烧烤的地方，因此，利用本店地方大的特点，推出了无烟烧烤系列，由于产品丰富，价格适宜，环境又好，因此吸引了很多学生光顾，冬天也过得好好。

类似的例子还有很多，也就是说其实只要开动脑筋，甜品店的冬天并不难过。

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