一、用液氮速冻食品，有哪些好处？
速度快、产量高
冻结速度极快，每分钟降温7～15℃，冻结速度比一般冻结方法约30～40倍。
质量高
由于冻结极快，通过最大冰晶生成带的时间在9分钟以内。普通冷冻需190分钟以上(以青花鱼为例)。由于超速冻能使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成无数微细均匀的冰晶体，使细胞组织不受破坏，因而解冻后食品能最大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分。
干耗小
一般冻结的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～0.5%，这对于价格较高的食品显得尤为重要。
抗氧化，杂菌少
液氮速冻时所产生的气体是隋性的氮气，氮气在生产过程中隔绝了空气起到了保护食品的作用。同时，由于冷冻速度极快，很好的隔绝了杂菌。
二、氮气为什么可以做水果保护气，与此有关的方程式是什么
氮气的两个N原子之间是通过三对共用电子对形成的，三个共价键的键能和高所以氮气不是很活泼不易与其它物质反应同时它还可以将氧气和水果隔绝不让水果里的糖类被氧化所以可以做水果保护剂！
三、草莓液氮速冻能保持不萎蔫吗
速冻草莓，使用普通的流态化速冻机就可以了，液氮速冻机的加工成本太高了
四、液态氮有毒吗?可否用它来快速冰冻食物?
液态氮是惰性的，无色，无嗅，无腐蚀性，不可燃，温度极低。氮构成了大气的知大部分（体积比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活泼的，不支持燃烧；但是它不是维持生命的必要元素。
由此看来应道该是无毒的，不过这个玩意不怎么便宜啊，南京市价大概在850.00/立方（这个气体，不是液体）。冷冻食物用冰箱就可以了，用这个太浪费了吧。再说还要发生装置，也很贵的。内
另外，以上是指，高纯度液态氮，一般的纯度不够的话，冷冻食物可能会容造成污染。还有，液态氮温度达到零下195.8摄氏度，稍微不注意，就是严重冻伤。建议最好别用。
五、用氮气怎样保鲜蔬菜
在封闭的土窖里空气中的氧气被氧化完了大部分是氮气le
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