一、罗汉果怎样烘干
罗汉果烘干方法
传统的第一代高温烘干工艺比较简单，基本上都是果农自己做一个烘烤箱用柴火、木炭、或者电炉来烤干。具体步骤：1、刚采收回的果实，在室内需要放置7～10天，使果实表面有50%呈现黄色，含水量蒸发去果重的10～15%，才能进入烤房烘烤。2、 果实烘烤：将已糖化后熟、发汗的果实，按照大、中、小分别装入烘箱，进入烤炉，点火升温。在烘烤过程中，要掌握温度由低温→高温→降温三个过程。第一阶段果实刚入炉时，由于含水量还较高，首先用文火逐步升温，以45～50℃维持20～24小时，使水分逐步蒸发，注意打开气窗，让水蒸气排出，这样持续2～3天，使大部分水分排出。第二阶段的温度逐步提高到65～70℃，使水分蒸发，注意打开气窗，让水蒸气排出，这样持续2～3天，使大部分水分排出。第三阶段降温到55～60℃之间，继续烘烤两天，使果实的重下降到相当鲜果的25～30%即成干果。用此种方法需要操作人员有丰富的经验和技术，很容易出现焦果。（二）、第二代低温烘干工艺：是利用专业的设备采用先进的微波烘干技术来完成果品的加工，较第一代高温烘烤工艺来说，不但在果的品质统一性、果的口感、外观上都要更胜一筹，关键是第二代低温烘干工艺罗汉果激酶损失小，维生素的含量也高1.5倍，所以功效大幅提高。
二、把水果烘干的方法？
用干果机 干果机,是一种烘烤果干的机器. 在中国南方家庭比北方家庭用的多. 主要以烘烤水果为主,将大部分水分烤干,食用果干. 我主要介绍的是家庭型的干果机.家庭用干果机的功率在125W~450W之间. 设计很简单,加热的就是一个发热丝,可以通过开关来控制电流的流量进而控制功率的变化来调整热量的散发. 排气控在仪器的上方,用来排放蒸汽.
三、·荔枝干烘烤加工方法
一、加工方法：原料选择→剪果→分级→清洗→初焙→再焙→三焙→包装→成品。
二、操作要点：
1、原料选择：焙干用的荔枝果实，要求果大圆整，肉厚，果核中或小，干物质含量高、香味浓，涩味淡，果壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或容易破碎凹陷，干制后壳与果粒不相脱离的荔枝品种如糯米糍，香荔、黑叶、禾荔为宜。
不同的荔枝品种其干制得率不同，以100公斤荔枝干产品为例，需新鲜荔枝：糯米糍400—450公斤；香荔380—420公斤；黑叶、禾荔320—360公斤。
2、剪果：先摘除枝叶，果柄，并剔除烂果，裂果和病虫果。
3、分级：用分级机或分级筛按果实大小进行分级，同一烤炉的果实尽可能要求大小均匀一致。
4、清洗：将果实装入竹篓中，浸入清水，洗除果面灰尘等脏物，然后捞起沥干水分。
5、初焙：也叫杀青。即将果实倒入焙灶上进行第一次烘焙。焙灶用砖砌成宽2米，高0.8—1米，长度可按室内场地的长短决定，每隔2米开一个50×50厘米的炉口，炉床每隔50厘米放一条粗约10厘米的木条，然后再铺上竹编。也可用烘制龙眼干的烤炉来焙烤荔枝干。烤炉有平炉，斜炉之分。平炉一般用木炭作燃料，热能低，烤干时间较长，成本比用煤高50％左右，但其干燥较均匀一致，果肉色泽较金黄色，品质较好；斜炉一般用无烟煤、煤球作燃料，热能高，烤干时间略短些，成本低。煤中有硫成分，相当于在焙烤过程中，同时进行熏硫，干果外观颜色较灰白且色泽一致。但其果肉品质略差些。
初焙前，先将果实倒入烘床中，每个炉灶一次焙鲜果500—600公斤。并用麻袋片盖果保温，初焙温度可高些，控制在65一70℃(以果壳烫手为度)，每2—3小时翻果一次。经24小时停火。冷却后装袋堆压2—3天。
6、再焙、三焙：经初焙放置2—3天的荔枝果实，果肉，果核内部水分逐渐向外扩散，果肉表面比刚烤时较为湿润，须再行焙烤，再焙温度控制在55—65℃，每2小翻动一次，一般经过10一12小时再焙即可烤干。
果大肉厚的果实，经再焙后须放置3—5天，待果肉内部水分继续扩散外渗后进行三焙。三焙时间约8—10时间，温度控制在45—50℃。
7、日晒、催色：荔枝果实在焙烤8—9成干时，果壳退色，色泽变暗灰，为使荔枝干果干燥均匀，色泽一致，可在烈日下晒制3—5小时。若需将荔枝干果面转为红色，可在烈日下用喷水器喷射少量水分，果壳便自然返红。晒干后待热量散发冷却后即可保存。
8、扁荔枝干的制作方法：
将8—9成干的荔枝果实倒入蒸笼中，放入杀菌锅内加热喷汽3—5分钟或在沸水中蒸30—40分钟。然后用布袋盖住果实，趁热压踩至荔枝果皮变凹后晒或烘干即成。
9、干烘程度检查：
用手捏果壳易破碎；剥出果肉肉质光滑滋润，不粘手；用锤敲打果核70％以上粉碎即为烤干。
10、包装、贮存：荔枝干怕热，怕压，易虫蛀，应注意防潮、防压、防热，避免与异味商品堆放在一起。贮存时要定期检查，发现回潮及时复晒或复烤；在南方多雨天气，一般常温下可贮存3—5个月，北方干燥天气可贮存1年以上。
11、荔枝干成品质量要求：果粒大而均匀，果身干爽、果壳完整、破壳率不超过5％，果肉厚，肉色金黄，口味清甜，无烟火味。
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