一、无花果干的加工工艺
无花果干的加工工艺流程：原料选择—清洗—去蒂—分切—摊铺—干燥—回软—分级包装—果干。
1、原料及成熟度：采用个大，肉厚，刚熟而不过熟的无花果。
2、预处理（脱皮）：用碱液脱皮，配制4%的氢氧化钠溶液加热到90℃，用不锈钢锅把无花果没入其中并在90℃下保持1分钟，捞起后在水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动，并加入稀酸中和。脱了皮的无花果沥干水待用。
3、护色：脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6－8小时。
4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用较高温度如75－80℃让其短期内大量蒸发水分，接近中后期温度要降低到60－65℃，在16－18小时内烘制到合适的含水量14－15%。
5、回软：在室温下1－2天加以覆盖。
6、包装：采用塑料袋密封包装。
无花果鲜果的含水量高达78%，以游离水、胶体水和化合水3种状态存在。果实干制过程中所除去的水分主要是游离水和部分胶体水。果实干制的方法主要有2种：自然干制和人工干制。人工干制是在人工创造的条件下进行脱水干燥，主要有干燥机、烘房、太阳能干燥室等设施。
二、新疆葡萄干的制作过程是怎么样的，要放在什么暖房里烘掉水分？
（1）工艺流程：原料选择―剪串―浸碱处理―干制―回软―包装。
（2）技术要点：
①原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄，无籽。果肉丰满柔软、含糖往高，外观美观。一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果实要充分成熟。
②剪串。采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。
③浸碱处理。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，采用浸碱处理，除去表层上的蜡质层。
一般在1.5～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3～6秒种，也可用93.3摄氏度的0.2～0.3%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。或在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液中，在35～38摄氏度下浸渍l～4分钟。制作白葡萄干时，还需薰硫3～5小时，每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。
④干制。将葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左右。当表面有―部分干燥时，可以全部翻动一遍。至2／3的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干1周，在气候条件较好时，全部干燥时间约需20~25天。我国新疆气候条件适宜制作葡萄干，不采用直接日晒的方法，而是挂在通风室内阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。其晾房四壁布满梅花孔，大约经过40天的干热风吹晾即成。葡萄干也可以进行人工干制。经过碱液处理的葡萄装入烘盘中，送入烘房。顺流干燥始温为90摄氏度，终温70摄氏度；逆流干燥始温为45~50摄氏度，终温70~75摄氏，空气相对湿度低于25％。果实装量15公斤／平方米。果实干燥率为3~4：1。
⑤回软。将果串堆放2～3周，使之干燥均匀。最后除去果梗即成。
⑥包装。塑料食品袋防潮包装。
(3)质量要求：口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表要求略带糖霜，舐去糖霜后呈紫红色，半透明。含水量12~15％。
三、脱水苹果粒水份怎么做105度需要烘多少分钟
脱水苹果粒水份检测，可按GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定（2017-3-1实施）方法中的常压干燥法来检测。测试方法是105℃，干燥2-4小时，恒重后计算水分。
另外，可用快速仪器检测来检测。
冠亚全自动水分仪，快速解决水分检测难题。
四、有一种做各种肉干水果干的机器是什么? 就是把水分全部抽出来的那种
真空冻干机
五、据报载，阿根廷科技人员发明了一项果蔬脱水新方法--升华脱水法．其原理很简单：先将水果蔬菜冷冻后，放进
阿根廷科技人员发明了一项果蔬脱水新方法--升华脱水法，原理很简单：先将水果蔬菜冷冻后，放进低压的环境中，利用冰升华现象，使冰直接从固态变为 气态．
故本题答案为：气
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