（1）根据题意得出：r=（x-30）y=（x-30）（-2x+160）=-2x2+220x-4800；
（2）当该批发商每天想获得1200元的销售利润，则r=1200，
即1200=-2x2+220x-4800，
整理得出：x2-110x+3000=0，
即（x-50）（x-60）=0，
解得：x1=50，x2=60，
答：该批发商每天想获得1200元的销售利润，销售价x（元/箱）应定为50元或60元；
（3）∵该批发商每天进货成本不高于1440元，水果批发商销售每箱进价为30元的苹果，1440÷30=48，
∴该批发商每天进货不能多于48箱，
每天进货不能多于48箱，即y≤48，由y=-2x+160得x≥56，即销售价不能低于56元，
利润：r=-2x2+220x-4800=-2（x-55）2+1250，由函数图象可知，销售价取56≤x≤60时，利润r≥1200元；
在56≤x≤60区间，二次函数为减函数，
故当x=56时，利润最高，最高利润为1248元．
答：若该批发商每天进货成本不高于1440元，且想获得不低于1200元的销售利润，销售单价应定为56元，每天获利最高，最高获利为1248元．
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