一、水果挑选？
1、柳丁 底部有一圈圆圈者较甜 2、番茄 果蒂鲜绿色、不卷曲者新鲜 3、柑橘 皮薄、色泽鲜艳、果皮亮 4、芒果 无黑点、黄中透红、果蒂外流汁液 5、哈密瓜 外型圆、网状均匀、绿黄色 6. 凤梨 可以听声音辨别新鲜度,轻弹凤梨,带空荡回音的凤梨比较好吃。声音太扎实的表示品质不佳。好的凤梨果形大、果身挺拔,结实饱满,鳞目凸显且粒粒分明,冬天最好挑八分泛黄的果实,不能洗水。对一般家庭来说,自然栽培法的小型果,风味较佳。 7. 释迦 大小与甜度无关,但可从表面一层天然分泌的白粉观察新鲜度。白粉越多表示越新鲜。此外,释迦表面的瓣越大表示果肉越厚实、越多,鳞目大且平整、重量重的释迦比较好吃。 8. 凤梨释迦 比较没有鳞目,选购时要挑果实肥大、突起、尖粒状且外观平整的好。 9. 水蜜桃「蜜李吃软不吃硬,水蜜桃、甜桃软硬通吃」,白肉水蜜桃及甜桃本身甜度就很高,任何时期都风味绝佳;蜜李则必须等到熟软时才多汁好吃。成熟的水蜜桃果实饱满,但选购时不可揉捏,否则易造成损伤。无论李子、桃子、水蜜桃,都要选择颜色均匀者,因为果实受到日晒不均,就会造成表面颜色对比明显,因此颜色均匀甜度也跟著均匀。 10. 苹果 买苹果要听声音。弹表面是为了听里头的回声,坚实沈重才是新鲜,如果声音浓浊低沈,就表示放太久了,没了爽脆的口感。不同品种的苹果颜色也会不同,共通点为果实受到日照的部分呈红晖色,而且生长期当中会分泌天然果蜡,略带白色又有点黏黏的属于正常现象。可以观察果脐,脐部宽大的苹果会比较甜。 11. 西瓜 一是看形状,鉴别瓜的皮色和瓜蒂、瓜脐。凡瓜形端正,瓜皮坚硬饱满,花纹清晰,表皮稍有凹凸不平的波浪纹,瓜蒂、瓜脐收得紧密,略为缩入,靠地面的瓜皮颜色变黄,就是够熟的标志;二是听声音,可以一手捧瓜,一手以指轻弹,凡声音刚而脆,如击木板的“冬冬”或“得得”声,是为未熟的象征;声音疲而浊,近似打鼓的“卜卜”声且有震动的传音,才是够熟的标志;三是端重量,生瓜含水量多,瓜身较重;成熟的瓜,因瓜肉细脆组织松弛,体重就比生瓜轻些。除此之外,还要注意,如果瓜皮柔软、瘀黑,敲声太沉,瓜身太轻,甚至摇瓜闻响,那又会是倒瓤烂瓜,不堪食用。
二、怎么选水果
挑选水果依种类不同各有其不同的学问，然而挑选水果还是有下列共通特性可供参考：
a. 相对重量较重的水果，组织比较细密，水份比较多，通常都比较好吃
b. 果形饱满比较好，如芒果饱满则肉多籽小；椰子饱满则汁多
c. 蒂头及脐的部份较开展者，为成熟的象征
d. 要听声音：西瓜声音要沉稳(如手拍胸脯的声音)，苹果声音要清脆,菠萝要选肉声(如受手弹肉之声)，哈密瓜及香瓜轻摇有声音时，质量较不佳；轻摇酪梨和榴莲有声音时，代表它已可以吃了
e. 纹路明显开展且规则突出的水果较好，如哈密瓜
f. 硬度要高的水果，如樱桃、莲雾、橙子、葡萄等，选择硬一点的水果会比较好
g. 色泽要鲜艳自然，不要死色。柑橘类及木瓜要选橘红色，偏黄色的较差
h. 软枝品种较好(如杨桃、释迦、龙眼、荔枝等)
i. 绒毛长比短的好(如水蜜桃、奇异果、枇杷)
j. 外观漂亮比丑的质量好的比例高
k. 外皮细致光滑比粗糙的好(如柑橘类)
三、对水果的选择
不同的水果有不同的挑选原则，不过还是有几个共通的原则可供参考： 1. 同样大小的水果中，相对重量较重的水果，组织较细密，水份也较多，所以通常也比较好吃。 2. 果型饱满较好，如芒果饱满则肉多籽小；椰子饱满则汁多。 3. 蒂头及脐的部份较开展，是水果成熟的象徵。 4. 水果的声音也很重要。如：西瓜声音要沉稳（如手拍胸脯的声音）；苹果声音要清脆；凤梨要选肉声（如手弹肉之声）；轻摇哈密瓜及香瓜有声音时，品质较不佳；轻摇酪梨和榴连有声音时，代表已经可以吃了。 5. 水果外观的纹路明显开展，且分布均匀较好，如：哈密瓜。 6. 选择硬度高的水果，如：樱桃、莲雾、柳丁、葡萄等，选择硬些的水果品质较好些。 7. 色泽要鲜艳自然，不要死色。如：柑橘类及木瓜要选橘红色，偏黄色的较差。 8. 有绒毛的水果，要看绒毛长短。绒毛长的比短的好，如：水蜜桃、奇异果、枇杷 。 9. 外皮细致光滑比粗糙的好，如：柑橘类。 水果保存方式 1. 基本上，水果应该要现削现吃，如果买到的是尚未熟透的水果，应该放置於常温下等熟度够了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以让水果维持新鲜。 2. 硬皮水果，如：西瓜、凤梨、哈密瓜等水果，建议直接放进冰箱中；苹果、梨子、芒果等薄皮和软皮的水果，先装到塑胶袋后再放进冰箱中；较特别的是荔枝和龙眼这两种水果，如果长时间冰在冰箱内，外壳会乾硬，并影响到果肉风味，所以建议在装入塑胶袋前，先在水果上喷洒少许水分，再放进冰箱，就可以保持果肉的新鲜口感。 3. 水果清洗方式：即使是带皮的水果，也应该在清洗后再削皮处理，以免沾染到果皮上的农药或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；软皮的水果则建议用柔软的菜瓜布轻轻刷洗。
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