１．柑桔的挑选。一是观桔的新鲜程度。一般情况下，属于
正常采摘且离树不久的新鲜桔果，其果皮油胞层发亮，有艳丽的
光泽，而落地果其外表颜色暗淡，光洁度极差。二是以颜色判断
其成熟度。成熟的柑桔果皮着色深，着色面积比例大。三是看大
小果实，确定所要选择的类型。同一树或同一品种的柑桔，最大
的果子往往是皮厚、瓤瓣厚、肉质绵、水分少、残渣多，须久嚼
后才可下咽。而有些中等偏大或中等稍偏小的果实，由于其皮薄、
瓤瓣也薄，因此，果实可溶性固形物含量相对偏高，味道好，吃
起来爽口，咀嚼基本无渣，直径为６５至７５ｍｍ最为理想。
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