芒果是主要的热带水果，芒果是一种需要用心管理的果树；自开花至採收、採收后的生育期乃至於採收后的果实，均需有良好的管理，才能获得优良的果实品质，芒果品质除了指内在糖度及风味外，果实外观亦不能有缺陷，例如：药斑、灰尘、乳汁污染、失水皱缩、伤口及炭疽病斑等。因此开花结果期的管理及採收后的整枝、修剪，肥培管理，均直接影响果实的產量与品质。另外，由於芒果为更年性果实具有后熟现象，採收后处理的工作亦影响果实品质甚鉅。
一、开花结果期的管理
1.水分管理：
芒果开花前宜保持土壤乾燥，以促进花芽分化；开花后至果实肥大期则需供应充足水分，尤其在果实发育初期，水分可增加钙的吸收；而发育后期，水量需加以控制，免於钙被稀释，且有增加糖度的效果。此时期台湾南部地区正值乾旱季节，故可利用滴灌方式灌溉，滴灌不但节省用水，并可将液态肥料直接加入灌溉水中，随灌溉水施入土壤，可节省施肥的劳力。但对於水质较差的果园，需经常留意滴灌口是否阻塞。
2.饲养授粉昆虫：
芒果花穗上会同时著生雄花及两性花，但两性花的数目较少，因此数千朵小花的花穗上结果数量并不多，近年来授粉昆虫 ( 丽蝇 ) 的利用，充分地改善结果率，但是利用臭鱼或动物内臟置於田间诱引丽蝇的方法，引起不少环保问题，故目前有不少人工饲料配方出现，来解决芒果园瀰漫恶臭的缺点。丽蝇的饲养可在芒果抽穗时开始，因芒果抽穗至小花开放时间约 10~20 天，而丽蝇自卵孵化至成虫也需 14~20 天 ( 因气温高低而异 ) ，如此可相互配合，由於丽蝇的活动范围很小，每 10 平方公尺，即需饲养一群。
3.疏果：
疏果可使果实发育一致，调整适当叶果比，可提升果实品质、提高单果重、糖度及减少养份的竞争避免落果，据研究欲生產 360 公克又高糖的爱文芒果果实，需要每片 50 平方公分的叶子 30 片。一般疏果量依植株生育情形及品种本身著果性、果实大小来加以斟酌；疏果时间以果实长至花生粒大小即可进行疏果；芒果果实最佳的结果部位为果穗中央，因此疏果时儘量保留中央的果实，并去掉病果、畸形果。
4.果实套袋：
果实套袋可预防果蝇为害，减少炭疽病的发生，并促进果实上果粉的產生及防止日伤，套袋的需要依栽植地区及品种而定。
套袋时需注意下列几点：
(1) 套袋时间不宜太迟，否则失去套袋的功用，就爱文而言，当 芒果顏色由深绿色转为淡绿色时即可套袋。
(2) 套袋前做好病虫害防治，免於病虫害在袋内滋生繁殖。
(3) 慎选适当的纸袋材料；凯特、金煌使用不透明牛皮纸袋，爱文、海顿及台农一号套半透明耐水白纸袋。
(4) 套袋时可在纸袋上做记号，方便採收时辨别成熟度。
(5) 封口时需将铅线依序捲成螺旋状，紧贴於果梗，避免雨水渗入。
5.果实成熟期修剪：
在果实成熟期时，可适度将过密的、未结果的及得病的枝条稍做修剪，一方面可促进新梢长出，以培育翌年强壮的结果枝，另方面可将果树中养分供应已开花的结果枝，并且维持良好的通风、日照充足，使病虫害减少及增进果实的色泽。
二、採收后树体管
1. 结果枝回剪：
採收完毕后，立即进行结果枝条的回头缩剪，由於节的潜芽繁多，为了避免新梢过多的困扰，则不要剪在节上。剪后立即施肥促使新梢萌发，待新梢萌发后每一枝条仅留1~2 梢即可；主干上过密的枝条应于以剪除，以保持树冠日照充足通风。
2. 新梢养成：
在果实採收后，结果枝回剪完成时，则需立即施肥使新梢快速而大量抽出。施肥时一般施用台农五号复合肥料，成株每株每年约施 5 公斤，并可混合 10 公斤有机肥料，增加土壤有机质含量。 Top
三、土壤管理
1.PH 值：
土壤之 PH 值宜维持在 PH6~6.5 之间最佳，使土壤中硼元素呈有效状态，较容易为植物所吸收，以避免植株及果实发生缺硼症。其次，施用的石灰、苦土石灰虽然可提高土壤 PH 值，但过量时使土壤偏硷性造成硼有效性降低。
2. 水分管理：
除配合树体状况，如开花期、果实成熟期及果实生育期等时期于以限水或供水；在一般的营养生长期则需避免浸水或过度乾燥；长期浸水不但妨碍根部生长，同时易造成土壤处於还原状态，使部分营养元素成为无效性。而过度乾燥的土壤，根的吸收机能受障碍，且土壤中的营养元素无法充分释出让植体吸收。
3. 多施有机肥：
配合採收后树体修剪除施用台肥五号复合肥料外，同时为增加土壤中有机质含量，可混合有机肥料施用，以促进土壤肥力、改善土壤理化性，促使土壤 PH 值维持微酸性，并有提高果实產量及品质的功能。 Top
四、採收后处理
1. 慎选成熟度：
芒果果实发育是单 S 型生长曲线，自授粉至完熟，因品种而异约需 100~106 日，一般整个生长发育分为四个阶段，依次为 (1) 幼果期：生长缓慢。 (2) 快速生长期：果实快速肥大，果肉中淀粉逐渐累积。 (3) 成熟期：当内果皮硬化后即进入成熟期，此时果实外型变化不大但果重仍持续增加，一些物理性、化学性的变化仍在进行，例如果实硬度下降、糖度增加、果皮转黄，使果实接近完熟可食阶段。 (4) 老化结束，完熟后即开始老化，风味改变而失去商品价值。因此在老化期之前，芒果的品质与风味随著成熟度增加而提高。因此本省大部分品种皆以树上完熟为採收标準，但是在此阶段採收，橱架寿命缩短、不耐贮运且易压伤。再某些品种如金煌、凯特及台农一号在完熟期有果肉劣变的现象，因此芒果採收依供应市场的远近、供应目的及品种的特性，而选择不同的成熟度。一般外销芒果在考虑作业方便及果实品质两因子，宜以八分熟的硬熟果为佳。
2. 採收方法：
芒果果实具有乳汁导管，当导管受伤破裂时会流出大量白色乳汁，此乳汁主要成分为松烯 (terpene) 、酚类化合物、蛋白质及醣类混合而成之黏性物质，会使人体皮肤发生过敏反应，同时对果实果皮造成伤害，使果实品质下降。为防止乳汁污染果皮，剪果时宜留梗 1~3 公分，并儘量避免在搬运时碰断。
3. 果实保护
芒果採收后，勿将果实曝晒於太阳下，否则会增加果温、缩短橱架寿命、品质易劣变。搬运时，避免擦压伤，因擦压伤易使果实呼吸率上升，加速失水及感染病菌；硬果受伤后易形成黑疤；软熟果压伤后，风味易改变。
4. 催熟
芒果为更年性果实，需后熟才有食用价值，其本身在树上能自行后熟，硬果採收后亦可逐渐后熟，但因成熟度不整齐，使果实后熟速度不一致或后熟不均，成熟度低者后熟较慢；反之成熟度高者较快。因此可利用人为方式使檬果后熟速度加速且整齐。爱文为提早上市及金煌、圣心、凯特有果肉劣变因素，致使需提前採收，再经催熟，达到食用的价值。
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